花蛤蜊的營養

「導讀」我們知道花蛤蜊的營養物質含量很高，而且花蛤蜊的食用方法也有很多。其實新鮮的花蛤蜊十分美味，只是很多人在挑選花蛤蜊這個問題上犯了難，爲了能更好的品味花蛤蜊的滋味，我們不妨走近花蛤蜊，瞭解花蛤蜊的相關資訊。

花蛤蜊的營養

我們知道花蛤蜊味道很好，那花蛤蜊是有哪些方面的營養物質呢？其實花蛤蜊的的營養價值很高，含蛋白質10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分。文蛤同時具有較高的食療藥用價值。《本草綱目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒”毒等病。現代研究又表明：文蛤有清熱利溼、化痰、散結的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文哈，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。現代研究發現，文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強的抑製作用。蛤柑提取物--鮑靈，給染有白血病毒的動物使用，可使患有白血病的動物平均存活期延長。

花蛤蜊的功效

我們知道花蛤蜊有很多的功效，在日常生活中也是備受歡迎的美食，那花蛤蜊究竟是有哪些方面的好處呢？其實花蛤蜊不僅僅是肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作爲人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認爲，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合。

花蛤蜊的食用方法

花蛤蜊算是很常見的貝類，而且花蛤蜊也算是美食界的寵兒，而很多廚師更是研究出了花蛤蜊的各種烹飪方法，讓大家更全面的享受這道美食，而下面我們就簡要介紹下花蛤蜊較爲常見的幾種烹飪方法。

元寶花蛤

材料：花蛤、肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜、鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、澱粉。

做法：

1、肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥薑末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、澱粉攪拌均勻；

2、花蛤過水焯一下，將肉取出，殼中先放入一層肉餡，加上文蛤肉，再用肉餡將文蛤包住，逐個做好後抹上一層蛋清，每個花蛤上點綴一粒枸杞，開鍋後蒸7-8分鐘即可；

3、將油菜焯熟擺盤，蒸好的文蛤放在中間，撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲，淋豉油汁即可。

花蛤蒸蛋

材料：花蛤300克、雞蛋4個、高湯1大匙、料酒1大匙、精鹽1小匙；

1、花蛤泡水、吐沙，洗淨後撈出備用；

2、雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤；

3、放進蒸鍋中蒸至花蛤開口即可端出；

冬瓜花蛤湯

材料：冬瓜300克、花蛤300克、香蔥2棵、生薑1小塊、料酒1大匙30克、胡椒粉1小匙3克、精鹽2小匙6克、味精1小匙3克。

做法

1、冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的塊；生薑拍碎、香蔥洗淨切段。

2、花蛤用清水清洗乾淨，放入沸水中加精鹽、生薑、香蔥、料酒氽去腥味。

3、待花蛤張開後，除去內臟及泥沙。

4、往湯碗內倒水，放入花蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味後取出。

5、往湯內加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋再蒸10 分鐘即可。

花蛤蜊的食用禁忌

其實很多事物都是有兩面性的，食物也不例外，那花蛤蜊是不是也有不好之處呢？其實準確而言，花蛤蜊並沒有什麼副作用，相反，花蛤蜊不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值，李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。不僅僅如此，花蛤蜊還具有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤甚至被稱爲是“天下第一鮮”。

在上面我們詳細講述了花蛤蜊功效與美味程度，那在食用花蛤蜊時是不是需要注意一些問題呢？一般而言，病屬邪熱痰結者宜之，氣虛有寒者不得用花蛤蜊，還有特別需要注意一點的是，對海鮮過敏或有皮膚方面疾病的人士，也建議甚吃花蛤蜊。

還有在食用時最好是挑選新鮮的花蛤蜊，選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的花蛤蜊。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，一般就是新鮮的活花蛤蜊。買回來的花蛤蜊，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養。要避免買到死蛤，若是誤食死蛤，也是很有可能造成身體不良反應的。

如何挑選花蛤蜊

我們都知道海鮮類產品就是要吃鮮的，但是很多時候我們在挑選方面沒有什麼經驗的話就很容易買到不新鮮的海鮮，那花蛤蜊作爲貝類，在挑選時是有什麼訣竅呢？其實在食用時最好是挑選新鮮的花蛤蜊，選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的花蛤蜊。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，一般就是新鮮的活花蛤蜊。一般要看花蛤是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮進殼內，纔算新鮮。如果花蛤的兩片殼已經張開了，說明花蛤已死，不能買。買回來的花蛤蜊，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養。要避免買到死蛤，若是誤食死蛤，則很有可能會使身體產生不良反應的。還有需要特別注意的一點是，因爲花蛤本來就很鮮美，所以在烹飪時不需要再放進味精調味。