蛤蜊的營養價值

「導讀」蛤又叫蛤蜊，也稱爲蛤、蚌、花甲，是雙殼綱軟體動物的統稱。有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。蛤蜊具有很高的美食價值和營養價值。各種有關蛤蜊的做法也越來越豐富，使蛤蜊逐漸成爲餐桌上一道美味的食物。

蛤蜊的營養價值

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認爲，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。

1、營養成分

食部每100克含水分80克，蛋白質10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤幹蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

2、藥用價值

蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖爲寒熱也。”現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱爲蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製作用和緩解作用。

現代醫學認爲，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。（《本草經集註》）

蛤蜊的功效與作用

蛤肉的營養特點是高蛋白，高微量元素，高鐵，少脂肪，是一種極具食療保健價值的食品。

性味：

性寒，味鹹。

營養成分：

蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗爲凸出。以100公克重的蛤蜊爲例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源。

蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

功效與作用：

蛤蜊具有刺激食慾，化痰利尿，消腫止血的作用，可以用來治療黃疸，水腫等症。蛤蜊也具有預防心臟血管疾病的功效。蛤蜊所含的牛磺酸成分，能排出血液中過多的膽固醇，防止動脈硬化，強化肝功能。其富含的鐵質可以預防貧血，使臉色紅潤。蛤蜊富含銅，具有幫助胎兒神經發育的作用，對孕婦與胎兒都有益處。蛤蜊對膽固醇，高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大，支氣管炎，胃病等疾病的人有保健食療作用。

蛤蜊的做法大全

1、微波啤酒蛤蜊

啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。

2、蛤蜊青椒炒雞蛋

製法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置於蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱後，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。

3、蛤蜊土豆餅

將洗淨的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。

4、油炸蛤蜊

肉將洗淨的蛤蜊肉粘上澱粉雞蛋糊，一個個下鍋炸至金黃。

5、蛤蜊柿子湯

將洗淨的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。

6、蛤蜊粥

原料：冷凍蛋炒飯 1包 蛤蜊 12顆高湯5杯薑絲 1大匙蔥花 適量 鹽 1又1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙

做法：

1、將所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。

2、將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。

3、放入鹽、糖及蛤蜊、薑絲一起煮至蛤蜊殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。

7、蛤蜊豆腐湯

原料：

蛤蜊250克、豆腐200克、鹹火腿肉1大片(金華火腿當然最佳，我用培根代替也很不錯）/蔥1根、姜2片、高湯1碗（500ml左右）、鹽1小勺、白胡椒粉適量。

做法：

1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用；（水中放少許麻油能夠促使蛤蜊儘快吐沙）。

2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出）。

3、倒入一碗高湯大火煮開。

4、放入切塊的豆腐煮開。

5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘。

6、最後調入鹽和白胡椒粉即可。

蛤蜊可以隔夜吃嗎

蛤蜊看着雖然殼多肉小，但正因爲肉少哦，用心的烹飪後就能品嚐到入味的蛤蜊。只不過蛤蜊生活在海邊，殼裏面藏了不少沙子呢。所以在處理蛤蜊的時候要花點心思，其實也不難，將蛤蜊放在水盤中，然後滴入幾滴香油，之後搖勻下就OK了。

美味的蛤蜊，加入一些生薑炒，味道很香呢，愛吃自助餐的筒子看到辣炒蛤蜊，或者薑絲炒蛤蜊，不要錯過哦。有時候蛤蜊炒得太多了，吃不完，那麼留到第二天再吃OK嗎？

其實蛤蜊是不能隔夜吃的哦，蛤蜊是海鮮呢，要知道海鮮類隔夜吃可能會讓人中毒哦。所以蛤蜊不能隔夜吃的具體原因什麼？隔夜吃蛤蜊，會產生蛋白質降解物，吃了會損傷肝臟、腎功能，萬萬不可以隔夜吃哦，吃不完只能倒掉了！

除了蛤蜊不能隔夜吃之外，魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜隔夜吃會產生亞硝酸鹽哦，會致癌呢。

蛤蜊的食用注意事項

蛤蜊是市場上一種常見的水產品，喜歡它的人越來越多，蛤蜊的做法也越來越齊全。特別是近些年以來，吃蛤蜊已經成爲了一種流行文化，蛤蜊越來越頻繁地出現在了人們的餐桌上。但是不是所有人都適合吃蛤蜊呢？蛤蜊又與哪些食物相剋呢？接下來讓我們一一爲大家揭祕。

蛤蜊的相剋和要禁忌的食物：

蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜，同食後會腹瀉。

蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。

蛤蜊的適用人羣：

一般人羣均可食用。

1、高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合；

2、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

宜：肺結核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質虛弱，營養不良者宜食；癭瘤瘰癧，淋巴結腫大，甲狀腺腫大者宜食；癌症患者及放療、化療後宜食；糖尿病，紅斑狼瘡，乾燥綜合症患者宜食；黃疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。

忌：蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月經來潮期間及婦人產後忌食；受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。