肉糉子的做法
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肉糉子是南方沿海一些城市以及某些閩南地區的特殊糉子類型。其中,最有名氣的肉糉子產於三個地方,泉州、廈門和浙江嘉興。肉糉子有別於大部分北方地區的甜餡糉子,它有着鹹香可口的獨特風味。肉糉子以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等爲原料,色澤紅黃閃亮,口感油而不膩,因此做法也很有講究。下面簡單爲您介紹一下肉糉子的做法。
做法一
主料:糯米一小盆,花生適量,赤小豆適量,糉葉20片,火腿一根,五花肉300克
調料:食鹽,料酒,生抽半勺,老抽半勺,白糖一大勺,五香粉一小勺,花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻,糉葉剪去兩頭,備好所有用具
3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂,切大塊
4、將糉葉浸泡後刷洗乾淨,放入大鍋煮約10分鐘,棉線一同煮開消毒
5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用
6、取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的方式和形狀包糉子
7、糉子全部包好後放入大鍋中隔水蒸,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火煮約3個小時左右
做法二
主料:糯米,豬腿肉,糉葉
調料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、糉葉洗淨,放開水煮5分鐘後撈出,肉洗淨切大塊,用調料醃製一晚入味
2、糯米洗淨,用清水浸泡2個鐘頭,瀝乾,用鹽,糖,老抽等調料拌好
3、根據自己喜歡的方式包糉子,切記要用棉線或者草繩繫緊
4、將糉子放入高壓鍋,加8分滿的水,大火煮開,小火滾2.5至3個小時即可