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酵母粉，其實就是通過真空凍乾的技術，得到了純的乾酵母粉。在和麪的時候，適度加一點乾酵母粉放進去，裏面的酵母菌便會開始發酵，產生二氧化碳，從而讓面發起來。
而泡打粉，則是含有小蘇打（碳酸氫鈉）和某種弱酸的粉。在乾燥條件下二者不會發生反應。當和到面裏，在有水分存在的時候，就會發生酸鹼中和反應，同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬鬆，和酵母發酵的效果類似。
總的來說，泡打粉發麪的速度快，酵母發酵則慢。
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