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滷肉是一個要長時間燜煮的,時間的話並沒有長久之分。那麼滷肉要滷多久?一般來說,短的話爲15到20分鐘左右,如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉,除了要加適量的油脂外,膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放入,煮滾後再撈起即可。
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