沙丁魚的做法

沙丁魚亦稱“沙鯔”，是一些鯡魚的統稱，身體側扁，通常爲銀白色。沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優點，且肉質鮮嫩，含脂肪高，因此在魚類中，沙丁魚是比較受歡迎的一種魚類食材。沙丁魚的做法有很多種，其中最常見的做法包括清蒸、紅燒、油煎及醃幹蒸食等。下面，就讓我們具體的來了解一下關於沙丁魚的各種做法吧！

紅燒沙丁魚

主料：沙丁魚(適量)

調料：植物油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、料酒(適量)、番茄醬(適量)、雞精(適量)、醬油(適量)、大蒜(適量)、八角(適量)、花椒粒(適量)、香菜(適量)、白糖(適量)、辣皮子(適量)

做法：

1、把沙丁魚收拾去鱗掏出內臟，用少許的鹽醃製去掉水分；

2、把蔥洗淨切段，姜蒜洗淨去皮切片；

3、香菜洗淨切末，辣皮子用水泡泡切段；

4、熱鍋涼油加沙丁魚，煎至兩面變硬金黃色，把魚放在一邊；

5、加蔥段、蒜、薑片、花椒、八角、辣皮子、鹽、炒出香味，把魚和炒香的調料拌在一起；

6、把白糖料酒醬油噴在魚身，加水（沒過魚的三分之二即可）；

7、大火燒開、轉小火加西紅柿醬燒至湯汁濃稠，再用大火收汁撒上香菜末即可。

小竅門：如果怕沙丁魚煎的不整，拍一些幹澱粉，放多一些的油，稍微炸一下，魚就不容易蒸碎。

幹炸沙丁魚

主料：沙丁魚(適量)

調料：植物油(適量)、鹽(適量)、辣椒粉(適量)、孜然粉(適量)、雞蛋(適量)、澱粉(適量)、料酒(適量)、蔥姜(適量)

做法：

1、把沙丁魚收拾乾淨，把蔥姜洗淨切末；

2、加鹽料酒蔥姜拌均勻，醃製30分鐘以上；

3、把雞蛋打散，加澱粉，孜然粉辣椒粉拌均勻；

4、把醃製好的沙丁魚放在蛋液裏裹上一層蛋液；

5、熱鍋涼油，加沙丁魚，一面炸到發硬，翻面繼續炸另一面，炸到兩面金黃色的撈起；

7、大火把油燒開，加沙丁魚復炸兩分鐘左右撈起瀝油，撒上孜然粉即可。

小竅門：復炸沙丁魚更香酥，不喜歡的孜然粉的可以加椒鹽。

香辣沙丁魚

主料：沙丁魚(250克)

調料：蒜頭(兩瓣)、姜(數片)、蔥花(少許)、幹辣椒(2根)

做法：

1、沙丁魚去掉內臟，洗淨放入盆中，放鹽醃20分鐘；

2、把蒜頭和姜剁成細茸，和切碎的幹辣椒一起放味碟裏，倒一匙料酒和一點點醬油拌成調料汁備用；

3、把醃好的沙丁魚濾幹水分，拍上薄薄的生粉。鍋燒熱後，調成小火，倒油，然後迅速把拍了粉的沙丁魚均勻地攤在鍋中，然後轉動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面煎至金黃時，將沙丁魚翻轉，讓另一面也煎至金黃；

4、待魚的兩面都煎透後，把調料汁沿鍋邊倒進鍋中，然後淋上蔥花，用鍋鏟輕輕翻動沙丁魚，讓其均勻粘上姜蒜茸即可出鍋；

小竅門：如果掌握不好煎魚的火候，可以先把魚炸透，油倒掉後，把魚放回鍋裏，再繼續（4）的步驟即可。