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把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。將豆腐塊分層排列,入屜發酵,將溫度保持在20℃,經5天左右時間,可長出白而帶綠的菌毛。取出將菌毛去掉,裝在罐內,一層豆腐撒一層鹽。7天之後倒罐,改爲放一層豆腐,撒一層五香料,最後灌入豆腐漿,將罐封好。2個月後取出,臭豆腐乳便做好了。
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