黑大蒜可以有效控制三高?黑大蒜的功效你都知道嗎
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最近去超市看大蒜食品,價格幾十元一斤,比普通大蒜貴十幾倍,有抗氧化、降低三高、消除疲勞、提高免疫等效果。我以前只知道大蒜對人體好,那這黑蒜到底是什麼呢?多吃真的能控制三高嗎?
黑大蒜,也就是黑蒜,也叫發酵黑蒜,是新鮮大蒜清洗後帶皮放在高溫高溼的發酵箱裏自然發酵60~90天后殺菌包裝而製成,其生產方法來源於日本,因發酵後蒜瓣會由白色變成黑色,所以叫做黑蒜。
南京工業大學食品和輕工學院材料化工國家重點實驗室周廣勇在《中國食品學報》中發表的研究表明,黑蒜的自由基去除能力是新鮮大蒜的8倍以上,而且隨着儲藏時間的延長,活性增強。
大蒜原本富含低聚糖類,但發酵之後,它會轉變成爲果糖,從而增加了黑蒜的甜度,發酵後起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降,揮發性有機硫化物總量減少,吃完之後不會有強烈的口氣,這也是黑大蒜被許多人所接受的原因之一。
大蒜口感比普通大蒜稍有變化,味道酸甜,質地脆粘,刺激性辣味也沒有了,中國食品發酵工業研究所高級工程師李虹教授表示,黑大蒜與大蒜相比,多種b族維生素和硫化合物含量進一步增加,對人體有益
科普學者雲無心曾撰文指出,“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間,還有相當的距離。雖然有少量的動物測試表明大蒜具有抗氧化性和其他保健功能,但它們在人體中的情況應該進一步研究。
中國農業大學食品學院營養和食品安全系副教授範志紅也認爲,海外研究表明,飼養含5%大蒜的飼料在基因缺陷肥胖鼠中可以提高胰島素的敏感性,降低血膽固醇和血甘油三酯的作用,但根據動物實驗研究的要求,大蒜每天需要40克
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