冷鏈食品怎麼吃更安全 什麼是冷鏈食品
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近日有多個地區在冷鏈食品外包裝中檢測出新冠病毒陽性,潛藏風險大,這讓不少人比較心慌冷鏈食品的食用安全問題,那麼,冷鏈食品怎麼吃更安全?什麼是冷鏈食品?下面本站小編就來說說。
1、選購冷鏈食品方面
要去正規超市或市場選購冷鏈食品,要關注食品產地、來源、進口食品檢疫等相關信息,不要採購沒有明確來源信息的冷鏈食品。
選購冷鏈食品時應正確佩戴口罩,避免徒手接觸食品表面,建議使用一次性手套挑選冷凍冰鮮食品。購物後及時用肥皂或洗手液清洗雙手。
2、清洗加工方面
廚房要保持通風,建議對廚房的檯面和其他物體表面經常清潔並擦拭消毒、餐炊具要經常高溫消毒處理。要做到生熟分開,處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置,要及時清洗、消毒,避免與處理直接入口食物的器具混用,避免交叉污染。
清洗或接觸冷凍冰鮮食品後應先洗手再接觸熟食。冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存,不要存放過長時間,與熟食要分開存放。
3、烹調食用方面
烹調食用冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透,儘量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽醃後直接食用海鮮食品。家庭成員或多人共同就餐時,使用公筷、公勺,減少交叉感染風險。
冷鏈爲何潛藏風險大?
冷鏈屢次成爲疫情風險點有多種原因。
首先,新冠肺炎病毒耐低溫的特性使其在冷鏈食品表面更易存活。天津市衛生健康委副主任、天津市疾控中心主任顧清介紹,此前研究證實新冠病毒在零下二十攝氏度的條件下仍可存活,冷庫環境溫度較低,適合病毒長期存活。
其次,各地在進行進口冷鏈疫情防控工作時,雖然會結合全球疫情最新形勢全面收集信息,科學確定抽檢商品種類和批次,但進口冷鏈食品數量多,抽檢難以發現所有病毒。
記者在多地調查發現,受封存場地、檢測能力、消毒設施、人員配備等因素限制,難以做到對所有批次取樣檢測。
每一個環節都可能出現疫情傳播,無法判斷病毒潛藏在外包裝、內包裝還是食品本身,全部檢測的背後是巨大的人力成本與時間成本。
此外,裝卸環節成爲防疫的難點之一。
食品冷鏈是指以製冷技術與設備爲手段,使易腐食品從產地收購或捕撈之後,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中,其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下,以保證食品質量安全、減少損耗,防止污染的特殊供應鏈系統。
冷鏈適用的食品範圍?
初級產品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品;花卉產品。
加工食品:速凍食品;禽、肉、水產等包裝熟食;冰淇淋和奶製品;快餐原料。
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