喝紅酒有什麼講究嗎
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因爲養生學家的推薦,品紅酒日漸成爲一種時尚。假日裏,親朋好友相聚,有時難免也會小酌一番紅酒,增加加品味。不過,品紅酒還是有一定講究的,既不能像飲白酒那樣抿嘴小嘬,也不能像飲啤酒那樣大杯豪飲。
如何品紅酒?
第一步、酒溫
傳統上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18-21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更爲顯著,因而味道較澀。
第二步、醒酒
一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要"喚醒"這支酒。在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。
第三步、觀色
觀察酒的顏色,一是欣賞其迷人的色澤,二是根據色澤判斷酒的新鮮度。斟紅酒時以酒杯橫置,酒不溢出爲基本要求。觀色最理想的情況是在日光下進行,若在室內則以普通燈泡爲宜。先將杯向前傾斜,從杯側看液麪,觀察透明度和澄清度,層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步、聞香
在酒入口之前,先將杯子送到鼻子前端,先聞葡萄酒靜止狀態下的香氣,繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯,再將杯子送到鼻子前端,深吸氣,這次聞的是葡萄酒搖晃加溫後散發出來的各種醉人香氣。
第五步、品味
飲用有年份紅酒,不能狼吞急咽。在聞完香氣後,吞入一小口紅酒,讓紅酒在口腔內多停留片刻,然後用舌頭攪動幾下,使感官充分體驗紅酒,最後全部嚥下,一股幽香立即縈繞其中。一杯好的葡萄酒,應該是酸度、甘甜度(酒精)和丹寧三者的均勻調配。
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