勸您煮粥千萬別加鹼
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煮粥很多人都要加鹼,尤其是食堂,不管是單位的還是學校裏的煮粥必加,加鹼粥黏稠的快。
加鹼的粥有什麼不好呢?
對於維生素C,維生素B1,維生素B2,葉酸等大部分維生素來說都非常怕鹼,鹼是一種可怕的敵人,糧穀類食物富含維生素B1,B2。鹼性條件下加熱,損失就更爲嚴重。加了鹼的粥又長時間的熬,這可把我們人體非常需要的維生素給趕盡殺絕了。尤其是天天喝加了鹼的粥,那就要注意了。在南方喝早茶常有一種皮蛋瘦肉粥,這是一種變相的加鹼煮粥,因爲皮蛋是用氫氧化鈉(燒鹼)來醃製的,它有一定的鹼性。感覺好吃是因爲,鹼的作用再加上蛋黃中卵磷脂的乳化作用,成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。
其實,鹼加多了,感覺有一種不舒服的鹼味和滑溜感,根本喝不出新鮮穀類的香氣。
玉米粥可以加點鹼,是因爲玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結合狀態,不易被人體吸收。如果加了鹼,就能把它釋放出來。不過我們也不是天天就吃玉米粥, 玉米餅吧。
不加鹼,那用什麼食物能讓粥黏稠呢?可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麥,這樣不僅不會損失營養素,還能更好的享受天然穀物的清香呢。
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