剩菜剩飯應該如何吃才健康
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吃剩菜原則就是“剩葷不剩素,涼菜都別留”。爲什麼這蔬菜不能剩呢?王主任說了,蔬菜裏面本來就含有硝酸鹽,剩下後放到冰箱裏儲存時,儲存時間稍微長一點,硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽,少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕,但是如果長期吃剩菜的話,亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺,亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜,尤其是剩的時間比較長,一定就不要再吃了。
涼菜則是因爲沒有經過高溫處理,所以會有一些細菌存留,如果剩下之後再吃,細菌會進一步增多,所以會有一定的風險。
不建議大家喝飲料,包括碳酸飲料和各種果汁飲料等,因爲飲料中含糖都比較高,所以“喝水”就是最好的選擇了。不建議大家吃加工過的肉類,包括火腿腸、培根、牛肉乾和各種肉罐頭等。世界衛生組織下屬的癌症研究機構,在2015年10月份發佈了一個非常讓人震驚的報告,它就在報告中特別強調加工肉類是一級致癌物,所以大家儘量不要吃。
不建議大家吃“白食”。這個“白食”就是指白麪饅頭、米飯、白麪麪條等,這些我們常吃的精緻穀物,因爲這種精緻穀物的消化吸收速度非常快,所以吃完這些,血糖會升高的比較快,所以糖尿病人尤其不要吃。其他人在日常生活中最好也少吃“白食”,可以選擇在面和米中加入一些粗糧(粗糧的比例佔到三分之一以上),就可以讓食物色彩豐富起來的同時,也更健康。
有幾樣東西最好天天吃,那就是粗糧、綠葉蔬菜、水果、大豆製品和雞蛋。雜糧和豆類最好能每一餐都出現在大家的餐桌上,而且和白米白麪摻在一起用時,一定要佔到三分之一以上。
雞蛋作爲身體中膽固醇的來源之一,一般人每天吃一個是沒有問題的,而且在吃的時候不要不吃蛋黃。有時候有人一天吃兩個,對於健康人來說問題也不大,但是對於膽固醇高的人,最好每天只吃一個。豆製品中有兩種非常重要的營養物質,就是蛋白質和鈣。而在所有的豆製品中,北豆腐和豆腐絲的大豆蛋白和鈣的含量是比較高的。(有結石的朋友不要多吃)。
尤其對於一些素食主義的朋友,平時維生素B12、鐵和鈣等微量營養元素的攝入會比較少,因爲這些營養元素主要來源於動物性食物。所以素食主義的朋友可以經常吃一些豆製品和發酵類豆製品,補充體質維生素B12和鈣的含量。
燒金銀豆腐的製作方法:準備北豆腐400克、雞蛋3個、麪粉2兩、香蔥1兩、還有紅綠彩椒、蔥姜、香菜若干。首先把豆腐切成丁,然後把切好的豆腐放到涼水鍋裏,加鹽,這個步驟可以讓豆腐的質地更加地緊實,去除豆腥味。
把雞蛋打散,然後把汆煮好的豆腐撈出來,把水分控淨後,薄薄地放一些麪粉。然後在鍋內先放一點點底油,在由兩成熱的時候,把雞蛋倒入鍋裏,然後直接把裹好麪粉的豆腐也放到鍋裏,開大火慢慢地去翻炒豆腐,煸炒一會兒後,把切好的蔥薑絲放到鍋裏一起翻炒。最後加入適量清水、一點鹽和白胡椒粉調味,燒到湯汁濃郁的時候開始勾芡,這道燒金銀豆腐就做好了。
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