豆漿粉可以替代豆漿嗎
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喝豆漿的好處是衆所周知的,但售賣豆漿者以次充好也是比較常見的,家庭做豆漿的麻煩也是有目共睹的:做豆漿的機器固然是全自動的,但清洗、整理總是無法“自動化”吧。再說,有些人受條件所限,無法使用豆漿機自制豆漿。於是——不難想象——豆漿粉有了很好的賣點:速溶、方便、口感好!而且還便宜(一大袋不過一二十元)。
不過,且慢!如果你自己查看其配料表,瞭解一下其成分,你就會大失所望的。很多豆漿粉中的蔗糖含量≥60%,而大豆中本來是不含蔗糖的(家庭自制的豆漿不含蔗糖,另加的除外),超過產品重量一半的蔗糖全都是添加進入的!與其說你喝的是豆漿粉,不如說是蔗糖粉!
當然,有些豆漿粉是所謂“無蔗糖”的,無蔗糖,聽起來不錯,但也只是無蔗糖而已,其中很多產品添加了“麥芽糖漿”等蔗糖替代品,說無糖其實還是有糖啊。加蔗糖或者蔗糖替代品的好處不但是有甜味,好喝,而且還增加體積(重量),“節約”原料成本。
還有一些產品聽成來更徹底一些,是“無糖豆漿粉”,看配料表也的確沒加入蔗糖、麥芽糖漿、還原糖等糖類,其甜味主要來自添加的人工甜味劑(如甜蜜素、阿斯巴甜等),姑且不說這些人工甜味劑比加糖更不健康,更糟糕的問題還在後面:人工甜味劑的甜度都很高(是蔗糖的數十或數百倍),一般只需要加一點點就足夠甜了,所以產品的體積(重量)上不去,成本降不下來,於是,還要添加一些可以增加體積(重量)的廉價原料——通常是澱粉、糊精或者籠統地標註爲“碳水化合物”。而在大豆(或家庭自制豆漿)中幾乎是不含澱粉、糊精之類的。
結論:在我見過的豆漿粉產品中,還沒有一個營養品質可以與家庭自制豆漿相提並論的,不要用這樣的豆漿粉代替家庭自制豆漿。順便說一句,很多餐飲機構(大牌子的也不例外)售賣的豆漿其實就是用豆漿粉衝調的!不要以爲放在杯裏的豆漿就一定是自己榨的。
題外話:爲什麼大豆很難加工成營養品質和家庭自制豆漿一樣的豆漿粉呢?這與大豆的成分有關,除蛋白質(35%)、脂肪(16%)和少量水分(10%)外,其餘(約40%)爲膳食纖維、水蘇糖和棉子糖等特殊類型的碳水化合物,幾乎不含澱粉、蔗糖等。膳食纖維等特殊類型的碳水化合物(水蘇糖和棉子糖除外)溶解性很差,難以做成速溶產品。家庭自制豆漿時,會得到大量豆渣,也是同樣的原因。
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