癌症都是吃出來的，防癌要做到3吃3不吃

老話說的好，病從口入，說的就是疾病跟我們每天吃的有非常大的關係，吃好了可以防癌，吃錯了可能會致病。今天就跟大家聊聊，這防癌食譜中的3吃與3不吃!

防癌“三不吃”

1、燒烤

燒烤類食物如烤牛肉、烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、 烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤過程會產生一種叫做“苯並芘”的強致癌物質，是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物。苯並芘具有致癌、致畸、致突變性的危險，無論吸入、食入、或經皮吸收均會有上述危險，其與皮膚癌、肺癌及消化道癌症密切相關。木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質而污染食品。

特別是烤得太焦時，燒焦的物質很容易致癌，當肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附着在食物上，也是很強的致癌物。如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

2、油炸

食物煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後， 苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、炸油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。具有致癌作用的主要是一種名爲丙烯酰胺的化合物，是富含澱粉類的食物在高溫下油炸分解所產生，能誘發多種良性或惡性腫瘤，經常食用，癌症發病的危險性會增高很多。

3、醃製食品

醃製食品還會常常加入防腐劑，其主要成分就是亞硝酸鈉。鹹魚、醃肉、鹹菜、鹹蛋等在醃製過程中會產生一定的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲二甲基亞硝酸胺，這是一種強致癌物質。特別是對於那些醃製時間過短及雜菌污染大時就開始食用的暴醃鹹菜、泡菜，其致癌問題尤爲突出。正規由純淨乳酸菌發酵的醃製食品，由於不存在硝酸還原酶，產生的亞硝酸鹽含量是非常低的，需要醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。

因此只有醃製幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌污染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜纔有促進致癌的問題。遺憾的是，我國很多地區居民喜歡大量吃暴醃菜，還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽拌一下，在冰箱裏放幾天，做脆口小菜吃。實際上這也是暴醃菜的變種，是不太安全的。

抗癌要多吃三種食物

1、大蒜

說到大蒜，有人爲之瘋狂，也有人退避三舍。但是如果生吃大蒜的話，味道確實不小。說到大蒜的抗癌功效，這些主要歸功於其含有的硫化合物了，據據報道，大蒜可以殺死癌細胞，阻止致癌物質的形成，加速DNA的修復。並且已經被證明可以降低患結腸癌的風險。

爲了最大程度的增加大蒜的抗癌功效，可以將大蒜剝皮切碎後，15-20分鐘後在進行烹飪或食用，這樣可以激活其含有的酶來釋放硫化合物。

2、漿果

漿果是最好的抗氧化劑來源之一，抗氧化劑是不穩定的化合物，能夠中和自由基，從而破壞癌細胞以及其他疾病。

漿果中最爲常見的要屬草莓了，草莓包涵的抗氧化劑包括維生素C、鞣花酸、黃酮類。可以預防癌症，提高人體中酶的活性。

3、胡蘿蔔

胡蘿蔔當中也含有抗氧化劑，包括胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。其中β-胡蘿蔔素有助於減緩癌細胞的生長，保護細胞免受毒素的傷害。

然而在最近的研究當中，科學家證實α-胡蘿蔔素比β-胡蘿蔔素更有效地預防和對抗癌症。此外，煮熟的胡蘿蔔可以產生更多的抗氧化劑，所以建議大家煮熟了再吃。