有關牛奶的誤區(1)

牛奶不是中國人的傳統食品，城市居民牛奶消費量大增只是最近幾年的事情。加之市場上牛奶產品種類繁多，包裝各異，產品標準尚不夠健全，消費者還未曾掌握鑑別奶類品質優劣的方法，大多數人盲目跟從產品廣告或僅憑口味來選擇，以至於形成諸多錯誤認識和錯誤做法，甚至以訛傳訛。還有少數“專家”，完全不顧及中國居民奶類消費量很低的國情，大講特講喝牛奶(過多)的害處，混淆視聽。這些錯誤已經影響到奶類正常消費，有必要加以澄清。

表6-1?奶類推薦速查表

奶製品

人羣 液態奶 酸奶 普通奶粉 脫脂奶

(或脫脂奶粉) 配方奶粉 奶酪 甜煉乳 淡煉乳 備註

普通成人 + + + + - + ± +

乳糖不耐受者 ++ - ++ - - a

肥胖者 + + + ++ - - - +

高血脂 ± + ± ++ - - - -

糖尿病 + ++ + ± - ++ - ±

消化不良 ++ + + + b

嬰幼兒(0~3歲) - - - - ++ - - -

學齡前(3~6) + ++ + - - ++ - +

青少年(7~ + ++ + - - ++ - +

孕婦和乳母 + ++ + ++ - ++ ± ±

說明：“++”表示最值得推薦，最適宜;“+”表示推薦，還可以;“±”表示不推薦，但食用亦無害處;“-”表示反對，不能作爲奶製品;空格(沒有任何符號)請閱讀對應行的備註編號“a”或“b”。a乳糖不耐受者可以少量多次地飲用，或和其他食品一起食用，避免空腹飲用;b根據消化不良時的具體耐受情況選擇，如果可以耐受則不用限制。

1.喝牛奶致癌

《中國居民膳食指南2007》明確指出，將某些動物實驗的結論說成“喝牛奶致癌”是錯誤的推斷。流行病學調查表明，大量食用奶製品會降低腸癌的風險，同時升高前列腺癌的風險，但一杯牛奶的量對各種癌症風險沒有明顯的影響。發達國家膳食中奶類的總攝取量過高，有些國家甚至高達每人每天1千克以上，故而建議減少乳製品的攝入量。但我國國情不同，中國居民奶類消費量較發達國家低很多，平均攝入量不足每天一杯，特別是農村居民不足每日50克，故仍應大力提倡增加奶類的攝入量。

2.牛奶不能空腹喝

有人說，空腹喝牛奶會把蛋白質當作熱量白白浪費掉。實際上，牛奶中含有約的乳糖，它屬於糖類，會優先分解，提供能節約蛋白質;牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應熱量的作用。因此，空腹喝奶並不會浪費蛋白質。不滿1歲的嬰兒尚可空腹喝奶而吸收營養，這充分證明奶中的營養物質十分全面，可以爲人體充分利用。孩子空腹喝奶都沒問題，成年人怎麼反倒不行了呢?

當然，如果是乳糖不耐受的人，空腹喝奶的確會加重症狀，最好還應吃些澱粉類食物再少量多次喝牛奶爲佳，或者改喝酸奶。如果不存在乳糖不耐受，空腹喝奶就沒什麼不好了。

3.嬰幼兒不能喝酸奶

首先必須明確，嬰(幼)兒應首選配方奶粉餵養，而不是牛奶或酸奶。其次，對於1歲以上的幼兒來說，酸奶中的乳酸菌是無害的，與普通牛奶相比，酸奶更容易被幼兒消化。酸奶營養比牛奶豐富，還含有活的乳酸菌，有利於嬰幼兒腸道菌羣平衡，可提高免疫力並促進腸道健康。

有人說活菌可以導致嬰幼兒感染。乳酸桿菌是發酵菌，不會造成人體感染。相反，有益菌對腸道的刺激，有利於提高幼兒免疫力。研究證實乳酸菌會增強腸道免疫系統的功能。國外有多項報道證明，活菌酸奶可以減少幼兒患輪狀病毒性腹瀉的危險，並促進患兒康復。