糖尿病的食譜
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關於糖尿病患者能吃什麼,不能吃什麼,應該怎麼吃,有各有說法,衆說紛紜,簡直是海量信息。但大多數說法沒有抓住關鍵,沒有遵從權威機構發佈的糖尿病診療指南中關於飲食治療的新主張。糖尿病飲食雖然講究總量控制(不能吃多,不能胖),但並不提倡做“苦行僧”或飢餓療法,更反對忌這忌那如履薄冰。恰好相反,糖尿病飲食要吃得豐富,注重搭配才行。
假設有兩份午餐擺在糖尿病患者面前,一份是1碗簡簡單單的陽春麪,另一份是1小盆有醬牛肉、豆腐絲、雞蛋皮、油菜、西紅柿、胡蘿蔔、木耳的拌麪。前者量較少,後者量很大,哪一份吃完之後血糖更低?答案是後者餐後血糖更低!實踐表明,吃簡單的食物,如包子、水餃、蛋炒飯、白粥、麪條等,該餐餐後血糖越高,因爲這些“簡單”食物消化很快;吃“複雜”搭配的食物,有菜有肉有大豆有主食,該餐餐後血糖反而較低,因爲它們消化得比較慢。糖尿病飲食的要訣不是“少”,而是“多”!(指食物種類)
糖尿病患者如何吃得“多”,享用美食,又不會導致餐後血糖飆升呢?巧搭配是關鍵。首先,主食要粗細搭配,以粗爲主。“粗”是指粗雜糧(玉米、小米、燕麥、大麥、黑米等)、全谷(如全麥麪粉、糙米等)和雜豆類(如紅豆、綠豆、豌豆、扁豆等);“細”是指白米、白麪。雜糧粥、雜糧飯、豆飯、全麥饅頭、全麥麪條、燕麥粥、玉米餅等花色主食要取代白米飯、白粥、白饅頭、白麪條、白麪包等單調主食。
其次,每餐都要有蛋白質食物,即魚蝦、肉類、蛋類、奶類和大豆製品。這些食物以蛋白質和脂肪爲主要成分,含糖很少,本身對餐後血糖影響不大。更重要的是,這些食物與主食搭配着吃,還降低一整餐的餐後血糖。檢測表明,如果只吃大米飯餐後血糖升高幅度是83.2(血糖生成指數,GI),則吃大米飯+豬肉餐後血糖升高幅度爲73.3,吃大米飯+魚餐後血糖升高幅度爲37.0。因此,糖尿病患者每餐都要有蛋白質食物,早餐可以吃雞蛋、牛奶,午餐可以吃肉類或魚蝦,晚餐可以吃大豆製品。
最後,每餐都要有多量蔬菜,且不少於2種。蔬菜本身含能量很少,對空腹血糖和餐後血糖影響都不大。並且,蔬菜與主食搭配實用,還可以降低一整餐的餐後血糖,比如只吃大米飯餐後血糖升高幅度是83.2,而大米飯與蒜苗一起吃餐後血糖升高幅度爲57.9。那些富含膳食纖維的蔬菜尤其值得推薦,如芹菜、莧菜、蘿蔔纓、空心菜、菠菜、蒜薹、竹筍、茭白、油麥菜、韭菜、圓白菜、娃娃菜、香菇、木耳、紫菜、豆角、芸豆、刀豆、四季豆、荷蘭豆、薺菜、黃花菜、苦菜、西藍花、胡蘿蔔、菜花等。
另外,選擇一款“好油”也很重要。糖尿病患者可以食用多種植物油,如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等,但最值得推薦的是橄欖油、油茶籽油、芥花油等富含油酸的植物油。油酸對控制餐後血糖和減緩糖尿病併發症均有益處。
如此說來,糖尿病患者每餐都要有少量主食(粗細搭配,至少2種),有一些蛋白質食物(1~2種),有多量蔬菜(2種)和適量烹調油(1~2種),合計至少有6、7種食材,並且無需特別禁忌(飲料、甜食和酒類除外),足以烹製或選擇美味菜餚。總而言之,糖尿病餐,越複雜越好!!
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