隔夜的韭菜炒雞蛋能吃嗎
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偶爾吃一次隔夜的韭菜炒雞蛋問題不大,應避免經常吃隔夜的韭菜炒雞蛋。
如韭菜炒雞蛋放於冰箱內冷藏,第二天並未發現變質,經充分加熱後,可殺死菜品中滋生的大部分細菌,偶爾吃一次問題不大,並不會引起腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。
但不可以長期吃隔夜的韭菜炒雞蛋。韭菜屬於蔬菜類食物,幾乎所有植物中都含有硝酸鹽。當炒制的韭菜放置一段時間後,硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽,如攝取的亞硝酸鹽過多,可引起亞硝酸鹽中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。雞蛋中含有豐富的蛋白質,亞硝酸鹽與蛋白質結合會形成亞硝酸銨,有致癌風險。雞蛋長時間放置後,也容易被細菌感染,導致蛋白質變質,食用後可引起腹痛、嘔吐等症狀。
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