煮湯的時候有泡沫可以喝嗎喝老火湯好嗎?
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中國人喜歡喝湯,特別是對廣東人來說,幾乎每頓飯都喝湯很舒服。關於湯,網上有很多說法,據說喝湯沒什麼營養,經常喝老火湯會提高體內的尿酸。有人說喝湯的時候必須把表面的泡沫弄掉。否則,喝下去會危害健康,事實如何?北京大學第三醫院營養科副主任醫生李百花爲大家解答。
湯麪泡沫到底是渣還是精華?
有人說,湯的精華在表面的油泡中,也有人說湯表面的泡沫多是對健康不利的成分,多吃是沒有用的。
在李百花看來,這兩種說法實際上並不科學。湯麪上纖維組織的殘留雜質和動物肉中的血的成分是不可避免的,但這些成分並不完全沒有營養。湯裏有棗、蓮子等乾貨,煮的營養成分往往浮在湯麪上。
關於不喝湯表層的油泡,李百花認爲可以根據個人情況和喜好來決定。對肉類湯來說,表層的油泡含有很多脂肪,如果擔心脂肪攝取過多的話,可以在喝湯之前取出浮油。如果覺得表層的油泡對口感沒有影響的話,一起喝也不行。
老火湯能喝嗎?老火湯、燉湯、滾湯各有優缺點
大家都喜歡喝湯,網上生活中流傳的湯譜也有成千上萬,但總的來說,我們喝的湯一般分爲老火湯、燉湯和滾湯三種,李百花說,他們三者各有優缺點。
老火湯一般在砂鍋食材煮沸後,用文火(中小火)慢慢煮2、3小時,有時煮8~10小時,其優點是火候充足,湯味濃郁甜美,但老火湯營養物質的丟失明顯,其中布丁含量也很高
燉菜一般用食材和藥材隔水猛火燉,至少燉3小時以上,蓋子密封,湯的香味也保留在裏面。聚集食物藥物精華,滋養效用更加明顯,但營養素的破壞比老火湯好,但燉菜的香味物質濃厚,刺激食慾有顯着優勢。
湯的味道沒有老火湯和燉菜那麼甜,需要用味精和雞精調味,做湯的材料也受到一定的限制,但是由於製作方便,營養素的損失少,營養的攝取全面。
總的來說,李百花認爲老火湯不是不能喝的,滾湯也不是最好的,三者沒有絕對的好壞之分,選擇哪個需要根據自己的情況來選擇,不要從極端到另一個極端。
本文指導醫生:李百花北京大學第三醫院營養科副主任醫生擅長疾病:糖尿病、腎病、高脂血症、痛風等常見疾病營養支持。[詳情]酸棗仁湯什麼時候喝好
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