吃隔夜菜容易致癌是真的嗎?
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現在生活富裕,人們不再擔心飲食,但總是擔心飲食健康。大家害怕蔬菜農藥殘留,害怕肉食添加有害健康的成分,害怕食物不新鮮誘發疾病。特別是現在網上流傳着吃夜菜致癌的說法,很多人都不敢再吃夜菜了。那麼,隔夜菜真的容易致癌嗎?
首先要知道什麼是隔夜菜,不僅僅是一夜的菜,放置時間超過8~10小時,應該是隔夜菜。隔夜實際上是指食物成熟後放置的時間過長,在此過程中,食物中的化學物質產生亞硝酸鹽等致癌物質,或者放置時受到外來細菌的二次污染。容易中毒,容易誘發癌症。在這個過程中,如果沒有發生致癌物質,保存不當,沒有二次污染的話,吃夜菜也沒問題。
從以上分析可以清楚地知道隔夜菜是否致癌,重要的問題是製作的菜在保存中發生了什麼。我們擔心蔬菜中的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽,這個變化過程可以通過蔬菜中原來的還原酶來實現,但是在蔬菜加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,沒有變化的能力。還有一種方法就是細菌的作用,本來蔬菜是煮熟的,其中的細菌也差不多被殺掉了。但是,在吃的過程中,筷子上有細菌進入剩菜,在保存的過程中也有空氣中細菌進入的可能性。煮熟的蔬菜適合細菌的生長,在適當的條件下大量生長,生長中硝酸鹽有可能變成亞硝酸鹽。
無論如何,細菌的入侵與隔夜無關,只與保存條件有關。如果保管得當,就不會發生這樣的問題。當然,最好不要吃隔夜菜。而且,菜最好在新鮮的時候吃。對健康更有利。
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