隔夜菜可以放心吃嗎 吃隔夜菜會亞硝酸鹽中毒嗎
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關於隔夜菜能不能吃,有很多說法,有些人說不能吃會導致亞硝酸鹽超標中毒,還有人說只要保存得當可以吃,隔夜菜到底能不能吃?吃隔夜菜會亞硝酸鹽中毒嗎?下面本站小編就帶來介紹。
很多人認爲隔夜菜不能吃,擔心亞硝酸鹽會超標,或者微生物繁殖導致食物變壞。
隔夜菜能不能吃,一看保存條件,二看吃之前有沒有再次烹煮,變質的隔夜菜千萬不要吃了,第二天吃隔夜菜,要再次煮沸一段時間。畢竟冰箱和廚房不算無菌環境,一般人藏菜不懂無菌操作。
只要遵守食品安全的基本原則,新鮮飯菜在冰箱中冷藏放一段時間,是能保證安全的,隔夜菜可以放心吃。
“隔夜菜”並不單指放了一晚的菜,放置時間超過8—10個小時,就算隔夜菜了。
當食物放置時間過久,其中的不好成分很可能會增加。一些食物放置過久就會產生比如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。食物在存儲放置時,也可能受到外來菌的二次污染。
隔夜菜確實會產生少量亞硝酸鹽,但脫開計量談療效都是耍流氓。脫開計量談毒性也是耍流氓。亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽存在於各種食品裏,也作爲防腐劑而合法應用在肉質食品裏。
毒理上所說的亞硝酸鹽是劇毒物質,是指直接攝入相對巨量的亞硝酸鹽,必然成年人攝入0.5克即可中毒,3克致死。但是,0.5克亞硝酸鹽,相當於你一次吃進去200公斤醃燻肉和醬醃菜的水平。所以,大家平時攝入的那點亞硝酸鹽,對健康根本沒有影響,即便是隔夜菜導致亞硝酸鹽劇增,也不會致病。
但大家也不必談隔夜菜色變,有些隔夜菜依舊可以上桌,但有些卻是暗藏着危險!很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,雞蛋營養豐富,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
隔夜菜怎麼加熱?
倒進鍋內充分加熱。
對於一些牛肉、肌肉等葷的隔夜菜來說,第二天在沒有出現變質的情況下,是可以加熱後繼續食用的。 但必須得充分加熱,以保證細菌能夠被充分去除,一般對於存放溫度爲0℃-4℃的食物來說,從冰箱取出來之後,應至少加熱到75℃之後再食用,而對於水分較多的食物來說,則必須煮到沸點後方可食用。
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