每天吃皮蛋會怎麼樣?誰不能吃雞蛋?
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蛋又稱松花蛋、蛋、灰包蛋,是我國特色食品,曾被外國人列入不可理喻食品排行榜,但由於其獨特的風味,仍受到很多人的喜愛。但是,蛋是醃製食品,其中含有一定的鉛,實際上不是適合吃的健康食品。那麼,每天吃皮蛋會怎樣呢?誰不能吃雞蛋?
天天吃皮蛋會怎麼樣?或者帶來四大危害
首先,讓我們看看雞蛋是怎麼做的。雞蛋實際上是用生石灰、純鹼、鹽、紅茶、植物灰等混合物醃製的。爲了避免凝結的蛋白質液化,添加少量鉛、銅等重金屬,提高穩定度,製作松花圖案。
由於皮蛋屬於醃製食品,還難免含有一定的重金屬,因此如果長期使用,可能會帶來以下的不良後果:
導致免疫力下降:皮蛋如果吃得太多,攝入大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收,有可能危害人體健康,特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等。
食物中毒:乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸繫膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒症狀。
影響消化:由於皮蛋含鉛,會對體內營養物質的吸收產生不良影響,可能導致缺鐵,缺鋅的情況。另外,皮蛋中含有很多鹼性物質,食用後會很快中和胃酸,從而降低胃液對胃的保護作用,影響人體對食物的消化吸收。
食慾下降:雞蛋中含有的營養物質在醃製過程中,很多物質的構造發生了變化,被人體攝取後,可能會影響食慾,腹痛和腹瀉。
如何健康吃皮蛋?哪些人千萬不能吃皮蛋?
兒童:兒童處於生長髮育期,無鉛松花蛋中含有微量鉛被兒童吸收後,仍存在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞,骨和牙鈣流失,骨和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等症狀
孕婦:孕婦也是對重金屬敏感的組,蛋含鉛量高,對孕婦和胎兒的影響大,不吃的話容易引起流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行爲缺陷等多種危害。
身體虛弱的人:蛋容易被細菌污染,原本身體虛弱的抵抗力差,容易被細菌攻擊,誘發各種疾病。
肝病患者:肝臟是人體內最大的解毒器,松花蛋是醃製品,多數成分食用後對人體有副作用,肝臟需要解毒處理,特別是含鉛的蛋,肝病患者食用過多可能導致鉛中毒。
高血壓患者:蛋含鈉是鴨蛋的5倍,膽固醇高於瘦豬肉,尿中鈉高於鉀,膽固醇高。
那麼,如何儘量健康地吃雞蛋,北京宣武醫院營養科李英副主任醫生在此前的採訪中指出,與醋結合是雞蛋的最佳吃法,雞蛋加醋不僅能保護腸胃,還能使食物更有味道。衆所周知,皮蛋是鹼性的,中和胃酸,胃酸對胃粘膜有保護作用,即吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天胃腸功能弱,吃雞蛋時加入適量醋,中和鹼性有益健康。
此外,我們在選擇蛋的時候也要注意。蛋剝離後,蛋白質是暗褐色的透明體,具有一定韌性的被污染的蛋呈淺綠色,韌性差,容易鬆散。絕對不能吃這樣的皮。
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本文指導醫生:李英北京宣武醫院營養科副主任醫生擅長疾病:糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖、痛風、腎衰竭、營養不良、老年人、神經系統疾病營養治療。[詳情]吃柿子能不能吃雞蛋
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