爲什麼有致癌風險?預防癌症喝酒慎重選擇酒菜
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夏天對於很多食物來說,是一年中最值得期待的季節,每次夜幕降臨,邀請三五個朋友,在路邊排好幾杯啤酒,點燒烤,瘋狂地喝酒,胡鬧,真是人生的快樂。但是,喝酒結束後,隨之而來的可能是恐慌的胃癌。
爲什麼會有致癌風險?
專家指出,燒烤多爲肉類食品,燒烤前醃製,在此過程中產生亞硝胺等物質,亞硝胺是明確的致癌物質。明火燒烤時,溫度超過200℃,蛋白質受高熱影響,可能產生致癌的雜環胺類物質。同時,高溫下蛋白質變性過於徹底,不能被人體轉化分解,營養價值大幅度降低。此外,當烤肉局部溫度接近300℃時,肉中的脂肪也會產生大量苯並膦致癌物。上述致癌物質可能導致胃癌的發病風險增加。
因此,炭火燒烤有潛在的致癌危險,注意不要吃,最好不要吃,如果不能控制肚子的慾望經常吃燒烤,可以多吃有助於身體排毒、抗癌的食品,如大蒜、蔬菜等。爲了防止癌症從嘴裏進來,喝酒還是要悠着點!
要保護腸胃,必須從調節自己的生活習慣開始。專家建議市民平時要注意低鹽飲食,不要吃熏製、醃製、燒烤。多吃新鮮蔬菜、水果,多吃蒜、蔥、蘑菇類、番茄、椰菜花,這5種食物對預防胃癌有很好的作用。另外,癌細胞在正常的細胞分裂過程中發生突變而形成,夜間是細胞增殖的最旺盛時期,保持充分的睡眠是預防癌症的關鍵。喜歡菸酒的市民也要注意戒菸,保持良好的工作和飲食習慣。
喝酒最不應該點的是4種菜
1、香腸鹹肉
鹹肉和白酒,酒的味道很長,但確實隱藏着健康的危險。薰香醃製的食品中含有很多亞硝胺,亞硝胺在酒精中的溶解度大,會增加食道癌、胃癌等風險。
2、烤串
烤串和幾瓶啤酒一起成癮,對身體也有害。食物燒烤不僅會失去脂肪和蛋白質等營養成分,還容易產生致癌物質。酒精擴大消化道血管,破壞消化道粘膜,使這些致癌物質容易被人體吸收。
3、涼粉涼皮
酸涼粉、涼皮也是很受歡迎的酒菜。但是,天津營養學會名譽理事長的支付,涼粉涼皮加工時加入明礬。明礬具有收斂作用,減緩血流速度,延長酒精在血液中的停留時間,增加酒精對人體健康的危害。此外,明礬和酒精都需要肝解毒,一起食用會加重肝負擔。
4、生魚刺身
生魚刺身、醉蝦等冷海鮮也是飲酒的禁忌。因爲魚貝中含有硫胺素酶,會破壞維生素B1。硫胺酶加熱到60度才失效,長期吃生魚生貝容易缺乏維生素B1。喝酒時,酒精會妨礙小腸對維生素B1的吸收。因此,在吃海鮮的同時喝大量酒的話,維生素B1不足的問題會更加嚴重。
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