高溫不化的雪糕能吃嗎?不化的雪糕對健康有影響嗎?
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“鍾薛高31攝氏度室溫下放1小時”的話題讓許多消費者擔心。而冰淇淋不會融化,是因爲添加了大量的防腐劑、凝固劑,那麼高溫不化的雪糕能吃嗎?不化的雪糕對健康有影響嗎?
高溫不化的雪糕能吃嗎?
針對網友的質疑,鍾薛高迴應說,“不融化的冰淇淋”相關產品配方中的主要成分是牛奶,固體含量約爲40%,水少。完全融化後,不會完全分散成一攤水,無論固體如何融化,都不會變成水。鍾雪高表示,該產品只使用少量的食品乳化增稠劑,嚴格按照國家相關標準添加。食品添加劑只要依法使用安全,就不會對消費者的健康構成威脅。
冰淇淋和冰淇淋的融化速度並不是判斷其質量的標準。理論上,越多“乾貨”更多,如乳蛋白、乳脂、乳糖等固體物質,冰淇淋、冰淇淋融化越慢。糖精、色素、香精等。“三精水”冰棒融化得很快。增稠劑本身非常安全,可以改變冰晶的形狀,參與冰淇淋的形成,冰淇淋的柔軟味道。從冰淇淋產品成分表中可以看出,卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠均爲天然可溶性膳食纖維。
食品是否值得食用取決於其營養價值。至於是否變成液體,不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體,在室溫下也不會變成液體,這並不意味着它們不安全。
不化的雪糕對健康有影響嗎?
只要廠家符合國家食品添加劑使用標準,根據使用範圍和使用限制合理添加,對人體健康無害。
事實上,人們不需要談“劑”色變。國家市場監督管理總局專門普及了食品添加劑的安全使用。指出食品添加劑在防腐保鮮、提味增色、方便加工中起着重要作用。只要依法使用,就是安全的,不會對消費者的健康造成威脅。超範圍、超限量使用食品添加劑一直是市場監管部門打擊的重點。
此外,食品中的添加劑使用不少,最好不要使用。例如,如果不添加防腐劑,就需要更嚴格的滅菌溫度和更長的滅菌時間,這必然會增加營養損失,儲存不當更容易造成微生物污染和食源性疾病。
目前,國家批准的增稠劑中含有“膠”大約有20種字,其中從植物中提取的最多,大部分來自豆科植物的種子,絕大多數(動物來源除外)屬於“多糖”和“可溶性膳食纖維”。因此,消費者不需要“談膠色變”。外國冰淇淋/冰淇淋的配方大多會添加增稠劑。
鍾薛高在聲明中稱卡拉膠是一種來自藻類(鹿角、麒麟等)的增稠劑。它是一種廣泛應用於食品工業的食品添加劑,其作用是“增稠”。
卡拉膠、瓜爾膠是一種可用於各種食品的食品“根據生產需要適量使用的物質”;該標準對卡拉膠沒有限制值。對於消費者擔心的增稠劑是否安全,“無論是增稠劑還是其他類型的合法食品添加劑,評估都是安全可靠的,消費者不必擔心。”從根本上說,卡拉膠、瓜爾膠本身就是一種“可溶性膳食纖維”,進入身體後不會被人體吸收,最終會被排出體外。
冰淇淋/冰淇淋的融化速度不是判斷產品質量的標準。影響融化速度的因素很多,主要與成分有關,而增稠劑(膠)只是延緩融化速度的輔助作用。,增稠劑在冰淇淋/冰淇淋中的應用非常普遍,其主要功能是改變冰晶結構,形成預期的口感。同時,增稠劑還能增強產品質地的穩定性,延緩融化速度。
消費者在購買冰淇淋時應注意哪些方面?
一、選擇“正規廠家”生產的產品。相對而言,正規廠家生產的冰淇淋更可靠,如包裝密封殺菌;品牌安全性相對較高,降低了影響健康的安全風險。
二、識別標籤,選擇標籤,“營養層次”更高的產品。購買冰淇淋,仔細識別標籤信息,選擇保質期內的產品;此外,從營養表和成分表中識別成分含量,儘量購買牛奶含量較高的產品(成分表中會有標誌);如果成分表出現“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼,不建議購買;此外,添加劑越少,證明其更自然,可認真選擇。
三、吃冰淇淋“限量”。吃太多冰淇淋/冰淇淋容易引起應激反應,導致腹瀉、腹痛等急性胃腸炎症狀,也會損害牙齒健康,所以一定要“限量”。對於“獨立包裝”冰淇淋,建議每天吃不超過1個,儘量選擇小包裝的冰淇淋產品。
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