怎樣才能把大米飯做的好吃 煮飯用冷水還是熱水
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用沸水烹飪可以縮短烹飪時間,保護大米中的維生素,減少營養損失。烹飪時間越長,維生素B損失越快。
用冷水蒸饅頭,加熱加熱,使饅頭加熱均勻,彌補麪糰發酵不良的缺點,使柔軟可口。
煮麪條的時候,不用等水開了再放進鍋裏,水熱了再放進鍋裏。煮麪條的時候,要隨時加冷水,讓麪條均勻加熱,這樣容易煮透,湯清。
溼麪條要等鍋裏的水大開才能下鍋,煮的時候點兩次冷水。
用冷水冷凍,用熱水冷凍凍肉和蝦會失去鮮味。
燉魚要用冷水,這樣魚湯就不會有腥味,但一次要放足夠的水,如果中間加水,就會減少原來的鮮味。
煮雞湯時,用冷水逐漸加熱。煮沸後,用文火慢慢燉。如果發現水太少,應加入沸水不得中途加入冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
蒸魚或蒸肉時,蒸鍋裏的水打開後上抽屜,使魚或肉突然遇到高溫蒸汽,立即收縮,內部鮮汁不流出,煮熟後味道鮮美有光澤。
煮肉湯時,先煮開水,然後放入肉中。熱水煮肉味道鮮美,冷水煮肉湯味道鮮美。用沸水煮牛肉可以保持肉的大量營養,味道特別香。鮮肉煮湯時,湯煮熟後應放入肉中;用醃肉煮湯時,應煮。
用少許水炒肉絲和肉可以控制和彌補炒肉時的水分損失。中間加水不僅可以避免糊鍋,還可以使肉比不加水的肉更嫩。
煮豬油時,先將少量水放入鍋中,再將切好的豬油放入鍋中,使煮好的油色澤鮮豔,無雜質。
做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
炒蔬菜時,不要加冷水,否則會使蔬菜變老變硬。用沸水炒的蔬菜又脆又嫩。用沸水煮新竹筍不僅容易煮熟,而且酥脆可口。如果你想保持竹筍的脆味,就用冰冷凍。
鍋前,將豆腐浸泡在沸水中一刻鐘,以去除豆腥味。
蒸雞蛋湯時,用溫開水攪拌,使蒸雞蛋湯比用冷水攪拌的雞蛋湯更新鮮、更嫩。
煎雞蛋時,在雞蛋周圍和表面灑幾滴熱水,使蛋黃完整光滑,使煎雞蛋表面凝固,但內部仍然鬆散。
炒雞蛋時,一個雞蛋加一湯匙溫水攪拌均勻,不會炒老,炒雞蛋多,軟可口。
煮雞蛋時,先將雞蛋浸泡在冷水中,然後放入熱水中煮,蛋殼不會破裂,容易剝皮。
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