冬至節氣吃什麼傳統食物 全國各地冬至傳統食物
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冬至節氣在中國二十四節氣中,是很重要的節氣之一,有冬至如大年的說法,在冬至這一天,有很多傳統美食可以享用,各地風俗也有所不同,那麼,冬至節氣吃什麼傳統食物?下面本站小編就來說說。
在太陽黃經達270°,太陽直射北迴歸線時,即是到了冬至,一般時間都是在每年的12月21-23日之間。至於具體的時間,則是可以通過公式計算出來的,公式如下:(年數後兩位×0.2422+21.94)-閏年數=冬至時間。
所以2019年冬至=(19×0.2422+21.94)-(19÷4)=27-5=22,也就是說2019年12月22日為冬至日。
在過去,冬至有“亞歲”的說法,意思是僅次於過年的日子,所以過去又被稱之為“小年”,是說年關將近,餘日不多。
據現有文獻記載,從漢代以來冬至就是過年,各地皆要舉行慶賀儀式,高峰時期朝廷休假三天,君不聽政,民間歇市三天,熱鬧程度不亞於春節。
1、北方——餃子
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯,各大超市商場等餃子賣的都很“俏”。
諺雲:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”。
據說這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
2、客家人——釀酒
客家人認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,後勁頗足。
所以,客家人冬至釀酒已成為習俗,為了這一天,客家主婦常挑個吉祥的日子,專門到集市添置釀酒的器具,把陳年的酒罈搬到溪流中,用黃黃的細沙洗去汙物,再讓清涼的泉水反覆沖洗,最後置放在陰涼處風乾。
3、廈門——薑母鴨
廈門人對鴨可以說是情有獨鍾,一年四季都在吃鴨,鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨,冬至吃薑母鴨。
一條街只要有一攤賣薑母鴨的店,就整街飄香。
薑母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香後,再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成,且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特別滋補。
薑母鴨自家做的比較少,因此,冬至一到,就有很多人開始排隊買薑母鴨。
4、杭州——年糕
從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕,晚餐是雪裡蕻、肉絲、筍絲湯年糕。
冬至吃年糕,年年長高,圖個吉利。
5、銀川——“頭腦”
銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——“頭腦”。
冬至,老百姓叫鬼節,粉湯餃子做好後先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子,就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。
羊肉粉湯黃蘿蔔餡餃子,對銀川人來說是司空見慣的飯食,外地人一吃卻讚不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子,這也算是銀川的一種特色風味小吃吧。
6、廣東——燒臘
冬至這天,大多數嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。
全家人在祭祖之餘,準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸等,談笑風生地吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭、大吉大利。
其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品,粵式燒臘可細分為烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等。
每一種類的製作工藝雖不盡同,但口感統一略帶偏甜。翻查歷史書籍,作為美食的“燒臘”由來已久。
早在南北朝時,賈思勰就在《齊民要述》裡記述了“灸豚法”。
7、雲南——餈粑
在雲南,冬至有吃餈粑的習俗。
而每逢祭祖或重大節日,或紅白喜事,都要做餈粑,因此,在老家把餈粑叫“大餈”,如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小餈”。
到了這一天,一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊,有說有笑地烘烤著餈粑,遇上有親朋好友來訪,最好的見面禮也是烤上一個餈粑。
8、浙江——蕎麥麵
浙江等地每逢冬至這天,全家男女老少都要集齊,嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥麵吃。
習俗認為,冬至吃了蕎麥,可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
9、江南——湯圓
古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”
冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南尤為盛行,民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。
湯圓也稱湯糰,冬至吃湯糰又叫“冬至團”;湯圓可以用來祭祖,也可用於互贈親朋。
還有一種解釋是:冬至是一年中最長的一夜,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。
所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(陽光)逐漸回來,也代表團圓的意思,現代人更喜歡把它當成圓滿的象徵。
10、江南——紅豆糯米飯
在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。
相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。
但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
11、臺灣——九層糕
在我國臺灣還儲存著冬至用九層糕祭祖的傳統,用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。
糯米味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。
12、潮汕——甜丸
吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區,但這個習俗還包含著一個有趣的細節:人們在這一天把甜丸祭拜祖先之後,拿出一些貼在自家的門頂、屋樑、米缸等處。
甜丸既甜又圓,是表示好意義,它預示明年又獲豐收,家人又能團聚。這一天家人如能不慎碰上它,更是好兆頭,這有如少數民族的“潑水節”一樣。
如果這一天碰巧有外人上門拜訪,讓外人碰上它,這些外人也會交上好運。所以,這一天人們不希望有外人上門拜訪。
13、山東——羊肉湯
據說是從漢代的大將軍樊噲那裡傳來的。
冬季多吃羊肉有利於身體內火旺盛,抗寒有效,是冬季飲食首選。在山東一些地方,冬至喝羊肉湯是當地的一種習俗。
14、老北京——餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。《燕京歲時記》雲:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故於冬至日食之。”除了形態相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩,有利於寒冷季節熱能的儲蓄。
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