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烤制方法有許多學問,豆腐發酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可。烤制時將鐵製烤牀上抹油,豆腐塊放在鐵烤牀上不停翻動,以免烤糊,而翻動中須加小心,以不損壞豆腐果外表為佳,烤至皮色黃亮即可。製作時應將鐵製烤牀上抹油,且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且帶有煤焦味,用糠殼則避免了上述弊病又降低了成本。
另外,用小鏟翻動豆腐果,並不時在鐵製的烤牀上抹一點油,這樣可以防止豆腐果粘連,又能使其表面光滑,色澤黃亮哦。
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