植物肉和傳統肉類有什麼區別 植物肉可以代替肉類嗎
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植物肉這幾年的風非常大,關於它的營養價值,很多人也非常認可,但這並不代表是完全健康無害的,也有缺點,那麼,植物肉和傳統肉類有什麼區別?植物肉可以代替肉類嗎?下面本站小編就帶來介紹。
植物肉並不能與傳統肉類相媲美。
植物肉可以無限地去趨近動物肉,但它的營養價值也不可能是完全等同的。植物肉是一個配方肉,但是它畢竟是植物蛋白,植物蛋白和動物蛋白都是有區別的。從營養上來說,植物肉特別像“嬰幼兒配方奶粉”,它無限趨近於母乳,但它還是不是母乳。
首先是風味和香氣與動物肉差別很大,肉香味主要來源於動物脂肪。”南京農業大學食品科學與技術學院副教授楊潤強認爲,植物肉的營養並不全面,目前僅有植物蛋白,後續加工的時候添加植物油等部分營養素,營養成分上不能與動物肉相比。
與動物肉相比,植物肉缺乏維生素B12、維生素D、ω-3多不飽和脂肪酸等微量元素。並且,主要存在於豆類植物中的抗營養因子,如植酸、胰蛋白酶抑制劑等,也不利於人體對營養物質消化、吸收和利用。
從它本身的營養來講,它本身就屬於植物的優質蛋白,雖然也是優質蛋白,但是和動物的肉類的優質蛋白相比,吸收利用率會差一些。所以它是不能和肉的營養價值做替換的。很多時候吃起來口感越香,就說明這裏面的熱量就越高。如果是有一些特別的信仰或者特殊要求,非得不吃肉的情況下,想要達到豐富的口感,其實適量吃也是可以的。如果是沒有特殊要求的情況下,其實不建議大家吃植物肉,還是應該按照中國居民膳食指南要求的,食物種類多樣化會更健康一些!
我們不能完全以植物肉爲食而忽略吃動物肉,二者結合起來才能夠吃出健康,不會出現營養不均衡的問題。當然,在保護地球的大環境之下,植物肉在未來的前景是非常廣泛的,也會有越來越多的商家在植物肉上面投資。
植物肉加工大體包括兩種工藝,一種是高水分(也被稱爲“溼法”),另一種低水分(也被稱爲“幹法”)。
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