要不要提倡大家吃素 如何科學吃素保證營養
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對於吃素這件事要正確看待,最重要的是補充身體所需的營養物質,健康成長,吃全素對食物搭配要求很高,那麼,要不要提倡大家吃素?如何科學吃素保證營養?下面本站小編就帶來介紹。
從營養學家的角度講,我們不提倡也不反對人們吃全素。
吃素和吃葷都能達到營養平衡,但都需要一定的營養知識;兩者相比,吃素要達到營養平衡更困難一些,全素對食物的搭配要求更高,例如植物性食物中優質、豐富的蛋白質只有豆類和堅果,吃全素就要在豆類上想辦法做文章,而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動物性食物中富含優質的蛋白質,搭配起來相對容易。
人是一種雜食動物,不管出於什麼原因而吃全素或半素,都是個人選擇,全世界沒有一個國家強制規定國民是吃素還是吃葷,但讓全人類都吃素不是我們的方向。
從中國現在的情況來看,我們需要減少動物性食物的攝入,以減少慢病發病率,從這個意義上來講,推出一些新的植物性食物來代替傳統肉類,對人體健康是有好處的,而且有利於環保,應該受到鼓勵。
但事情總有正反兩方面,一些企業推出以植物蛋白爲原料的“人造肉”,例如用豆類蛋白取代牛肉和豬肉,一定會追求口味,如果口味不好,人們不會購買。但追求口味就有可能增加大量脂肪,因爲油多的食物更好吃,這就可能導致所謂的“人造肉”比動物肉的脂肪含量不降反增,產生與人們預期相反的結果,值得警惕。
做到6點很重要:
1、儘可能的食物多樣
素食人羣,尤其是全素食的人羣,無法做到葷素搭配,更要保證食物多樣化,不要偏食。
2、主食每頓都得吃,至少一頓是全穀物或雜豆
這樣建議是因爲跟饅頭、麪條、大米等精細主食相比,燕麥、小米、玉米、紅豆、糙米、蕎麥等粗雜糧,可以提供更多的蛋白質、B族維生素以及鐵、鋅、鈣等礦物質。
3、頓頓都吃豆製品,發酵類豆製品不能缺
蛋奶素或彈性素食的朋友,通過蛋類、奶類、適量的肉製品可以補充一定的優質蛋白質。
但對於全素食的朋友來說,補充優質蛋白質的重任必須交給大豆。
4、保證新鮮蔬果,每天吃菌菇海藻
在植物性食物當中,菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳、金針菜等蔬菜以及沙棘、櫻桃、酸棗、大棗、桂圓等水果中都含有一定的礦物質鐵,同時新鮮的蔬菜水果還含有豐富的維生素C,能夠很好的促進植物性鐵的吸收。
建議素食者每天吃到300-500g蔬菜,每天都來一點菌菇海藻類食物如海帶、紫菜、鹿角菜等。這是因爲海藻類食物富集微量元素的能力非常強,礦物質含量豐富,同時也是素食者補充DHA的途徑之一。
5、食用油換着吃,富含n-3系列脂肪酸的油必選
除了日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄欖油,還要吃富含n-3系列脂肪酸的食用油,比如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等,中國居民膳食指南建議每天的油脂推薦量是25-30g。
6、適當選擇膳食補充劑
即使掌握了上面的這些要點,實踐時可能還是會有不均衡的時候,爲了避免鐵、維生素B12、鈣、DHA等營養素的缺乏,素食者最好常補充複合營養素。
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