煮開花的綠豆湯和沒煮開的有什麼區別 綠色和紅色的綠豆湯哪種最消暑
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夏天來一杯綠豆湯清熱又解暑,綠豆湯有紅色和綠色,綠色的解暑效果會更好一些,但總體來說區別並不大,在煮綠豆湯的時候,會煮開花,那麼,煮開花的綠豆和沒煮開的有什麼區別?下面本站小編就帶來介紹。
未開花 - 解暑:消暑功效來源於皮中的多酚類物質,一般來說煮的時間越短,多酚類物質保留越多,消暑功能和抗氧化活性也越強。所以對於爲清熱消暑的朋友來說無需煮開花。
煮開花 - 解毒:體內中蛋白質含量高,富含鞣質和黃酮類物質,這些有效成分可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等結合形成沉澱使之減少或失去毒性,且不易被胃腸道吸收,從而起到解毒功效。很有營養價值哦!
其實,紅色還是綠色的綠豆湯,營養成分和功效區別不大。
從解暑、清熱的角度來說,綠色的綠豆湯效果可能是最好的,因爲綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用,多酚類物質對於溫度調節中樞有一定的抑製作用。而且,綠色的湯利尿作用更明顯一些,因此高血壓患者可以喝綠色的湯。
當然,煮成了紅色的綠豆湯照樣能喝,作用也很好。
綠豆湯有綠色和紅色之分,是綠豆皮中的多酚類物質的關係。綠豆湯變紅是酚類物質在空氣中氧化反應轉化成醌類物質,所以產生了顏色變化。綠豆湯變成紅色之後,清熱解暑的效果也大打折扣,且抗氧化清除自由基能力要比綠色的弱。
怎麼防止綠豆湯變紅,不妨嘗試以下 3 點做法:
1、鍋的選擇:用不鏽鋼鍋代替鐵鍋,防止多酚類物質與鐵金屬離子發生反應;煮的時候蓋上蓋子,減少氧氣含量以防止氧化,最好使用高壓鍋,既隔絕了空氣又縮短了熬煮時間;
2、水的選擇:用純淨水煮,或者在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋,這是因爲自來水中含有較多的礦物質,會加速多酚類氧化;
3、煮的方法:先把水燒開再放入浸泡過的綠豆煮。
哪些人不適合喝:
脾胃虛寒滑泄者食用的時候還是要慎重,體質虛弱的人羣一般腸胃功能較弱,難以在短時間消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良而引起腹瀉等現象;綠豆性寒,體質寒涼的人喝了綠豆湯容易引起腹瀉等現象,所以並非適合所有人羣。
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