馬蹄變黃了還能吃嗎 去皮的馬蹄可以保存多久
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馬蹄的成分中含有澱粉,因此如果是去皮了的馬蹄長期暴露在空氣下會變黃,那麼變黃了的馬蹄還能吃嗎?雖然馬蹄好吃,但是馬蹄去皮也是一件麻煩事,怎樣快速去皮呢,一般去皮的馬蹄可以保存多久?
馬蹄(荸薺)如果是12小時以內變黃還是可以吃的,但對身體不好。所以最好不要等發黃了再吃。
荸薺含大量澱粉,削皮後一些物質極易被空氣氧化而生成褐色,稱爲酶褐變,變黃後的荸薺,短時間內基本物質不變,能吃的,超過3天,不要食用,果肉已變質。
馬蹄不宜生吃,因爲馬蹄生長在泥中,外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用,而且煮熟的馬蹄更甜。另外,馬蹄屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
去皮之後荸薺的營養物質一直在流逝,營養價值降低很多,因此不要長時間保存去皮荸薺,最好儘快吃掉。去皮的荸薺不能和未去皮的荸薺一起放置,因爲荸薺生長在泥水中,因此未去皮的荸薺表面有大量細菌,和去皮荸薺放在一起會污染去皮的荸薺,因此要分開存放。
用水液封保存的荸薺最好在一兩天之內吃完,因爲水分會帶走荸薺內部的糖分、礦物質、水溶性維生素、荸薺英等有效成分,不能久放。
如果用小刀去皮的話,應該先切掉兩面的皮,然後再去皮。買的時候,一定要挑那個芽比較短的,越短越嫩也越鮮甜,而且容易去皮,然後先削中間和底部,最後削這個芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面只有平平的一點,用那個削皮刀一下就削掉了。
將荸薺洗凈煮熟之後,放在鹽水中浸泡一段時間,再用冷水沖洗乾淨後剝皮就能夠快速很多了。
可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子,放在水裏使勁搓,這樣比較容易洗乾淨,之後再用小刀刮皮。
首先要配製濃度爲20%的氫氧化鈉,加熱到沸騰之後將荸薺倒入,4-5分鐘之後撈出,在清水中搓擦,再加入濃度爲2%的鹽酸中和6分鐘後,再用清水淘洗、搓擦,就可以快速的去掉荸薺皮了。
市場上有賣馬蹄削皮機,不但操作簡單而且速度很快。
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