餃子餡包生的好還是熟的好 餃子皮怎麼做才勁道
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包餃子的人都知道,生餡、熟餡都可以來包包子,但是口感會有所不同,大家一般都會根據自己的喜好來決定。那麼餃子餡包生的好還是熟的好?餃子皮怎麼做才勁道?下面本站小編帶來介紹。
從健康的角度來說生的比較好,因爲餃子要經過煮熟才能吃,所以肉餡一定要用生的餃子餡比較好。
餃子餡以肉菜餡來分類,可分爲生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡:蔬菜瓜果剁碎,擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。
2、熟菜肉餡:肉料剁碎,菜料剁碎,下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。
3、生熟餡:肉料剁碎炒熟,混入切細的蔬菜調配而成。
根據個人喜好,可選擇不同類型的餃子餡來包餃子,都是非常美味的。
餃子好不好吃,餃子皮和餡料起關鍵作用,手工餃子皮,擀出來薄厚適中,柔軟勁道是餃子成功的標準之一,有時候對自己包的餃子不滿意,皮厚餡少不好吃,煮出來個個破皮又露餡,慘不忍睹,湯和餃子變成一鍋粥。
餃子粉也可以用高筋粉或者中筋粉來代替,因爲這兩種麪粉蛋白質含量高,活性強,和好的麪糰有延展性,做出來的餃子皮勁道並且柔軟,也就是原材料的選擇很重要,離成功近了一步。
做法:用中筋粉(新疆麪粉,如果是內地面粉,可以加1%的鹽一起和麪)加涼水和麪,一般100可麪粉加50克左右的水,因爲餃子皮不能和得太硬了,這樣口感不好,把麪糰和到光滑,就是“三光”,手光、麪糰光、盆光,這樣和好的麪糰,用保鮮袋包好,醒面30分鐘以上,醒面時間越久,餃子皮越勁道好吃,有時間的話,可以放進冰箱冷藏裏冷藏30分鐘,這樣效果更好,醒好的麪糰再次多揉揉,直到揉到溫度和手溫一樣,就可以做餃子皮了。
和麪時添加水比例很重要,麪糰要軟硬適中,如果太軟就不好操作,包餃子粘手,還容易變形,包好之後特別容易粘連,並且煮的時候也容易破皮,麪糰太硬,擀皮費勁,包餃子的時候也不容易粘合在一起。
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