月餅回油需要放冰箱嗎 月餅放冰箱變硬怎麼辦
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月餅,衆所周知其餅皮經過烘焙後,水分含量很低,大概在5%,但月餅內餡的水分含量比較高,在20%左右,月餅在放置的過程中,餡中的水分就會向皮中遷移,乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後,水油互不相溶,原來的乳化體系就會被破壞,油自然就會向外滲透,給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透,這個過程就是“回油”。那月餅回油需要放冰箱嗎?快一起來了解一下吧!
1、月餅回油需要放冰箱嗎?
2、月餅放冰箱變硬怎麼辦?
3、月餅回油要幾天?
月餅回油需要放冰箱嗎?
月餅回油之後要不要放進冰箱進行保存,主要看周圍的天氣,一般要是天氣比較炎熱,那麼建議將其置於冰箱中進行保存,但要是周圍的溫度不是很高,那麼可以將月餅置於陰涼處保存即可,沒有必要放進冰箱保存。
月餅放冰箱變硬怎麼辦?
月餅主要是由麪粉、雞蛋、糖、食品添加劑以及各種餡料製成的,一般情況下是不會出現發硬的情況的,放冰箱保存變硬,那麼很有可能是冰箱的溫度太低,從而導致了月餅的餡料凝固在一起,導致的發硬,這時候一般建議將月餅從冰箱中拿出,然後置於常溫下存放一段時間,正常情況回軟的。
月餅回油要幾天?
如果是正常乾燥環境中,月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油,比較慢,需要3~5天左右。若是在月餅的外皮上噴一些水霧,就能增強回油,縮短回油時間,僅僅幾小時即可完成回油。
月餅從烘焙到最佳食用時,最好經歷5至7天的回油期,這個時候月餅最鬆軟更有口感,也容易被人體吸收。回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係。糖漿太少,油太多,餅皮回軟慢;當然,回油的速度還有溫度有關,室溫越高分子運動的越快,回油的速度也就快了。所以,月餅回油一般涼爽的天氣就不用放冰箱,直接在常溫下保存,如果天熱可以放冰箱。
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