伍仁叉燒月餅餡怎麼做
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近些年南北方的食物互相流進對方地區,很多南北方的人們見識了自己以前沒有見到過的食物,像肉糉子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗糉子等等,還有一種混合了南北方特色的月餅--伍仁叉燒月餅,北方的伍仁月餅是甜口,那伍仁叉燒月餅是什麼口味呢?下面教給大家伍仁叉燒月餅餡怎麼做。
五仁叉燒月餅餡的做法大全:叉燒五仁月餅,真正的皮薄餡靚,口感又佳
中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
一、五仁叉燒餡料:
A:花生仁:80g、松仁:25g、核桃仁:50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁:20g、
白芝麻仁:30g、腰果:80g、西瓜子仁:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、
山黃皮:10g、玫瑰糖:15g、欖仁:20g。
B:桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆:55g。
C:純淨水:140g、細砂糖:80g、糖粉:80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉:3g。
二、五仁叉燒月餅餡的做法大全
1、五仁叉燒月餅餡的做法步驟1:先將所有的乾果烤熟或炒熟,備用;花生仁烤熟後去皮,與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中,用杆面仗敲碎,備用;將冬瓜糖,桔子糖,叉燒肉,分別切成小塊,備用。
2、五仁叉燒月餅餡的做法步驟2:將所有材料混合均勻,備用;細砂糖、糖粉、純淨水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,攪拌至糖完全融化。
3、五仁叉燒月餅餡的做法步驟3:將所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子徹底攪拌均勻;最後加入熟糯米粉;攪拌均勻,揉成團,即成五仁叉燒餡了;揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘;
4、五仁叉燒月餅餡的做法步驟4:靜置好後的五仁餡料,如果不出現滲油、分離等現象,說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份,揉成小圓球,備用;
5、五仁叉燒月餅餡的做法步驟5:靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子,揉圓,按扁,中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉,取一餅皮面團,用手掌輕輕按扁,中間放上一粒五仁叉燒餡料;
6、五仁叉燒月餅餡的做法步驟6:用掌心將餅皮慢慢的往上推,直至快將餡料包裹住時,再用虎口握住,輕推餅皮,收口;包好的面胚表面撒上少許麪粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅模具中;
7、五仁叉燒月餅餡的做法步驟7:在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度,先烤5--8分鐘,待月餅表面的花紋定形後,取出;
8、五仁叉燒月餅餡的做法步驟8:在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好後,再進入烤箱;再烤約15--18分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色後,即可出爐。
五仁月餅裏面放的是各種堅果的果仁,如果這些果仁的質量過關,營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些,裏面有一點鹽,吃起來口感會更好。
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