五仁月餅 原來需要這麼多道工序
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中秋節是一家團圓的節日,圓圓的月餅正是象徵着團圓,多以備受人們的喜歡。五仁月餅是很多中老年人的最愛,可是市面上的五仁月餅都是怎樣做成的呢?大多數人卻並不知道,其實五仁月餅的製作過程是十分繁瑣的,下面我們就來具體的瞭解下吧!
餅皮用材料(50克的月餅約50個):月餅粉400克、奶粉20克、轉化糖漿300克、梘水4克、花生油100克
餡用材料(50克月餅約50個):熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟麪粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、鹽11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月餅表面用:蛋黃1個、蛋清1大勺
1.將轉化糖漿倒入容器中,放入梘水,攪勻
2.花生油100克分幾次放入
3.每次待攪勻後再放入油再攪,至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻
4.將月餅粉過篩,倒入混合後的糖油上,並放入奶粉
5.混合拌勻,揉成麪糰,裹入保鮮袋中靜置2小時
6.將白糖倒入水中,攪拌至融化
7.將五仁所需要的餡料攪拌均勻,混合成團即成五仁餡
8.將餡料分塊,單個重35克,摁揉成圓球
9.餳過的麪糰揪成單個重15克的小劑子,沾少許麪粉,在掌心處摁成圓形餅皮
10.將餡料放在餅皮上,放在右手虎口處,右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推
11.推至完全包裹住餡料,摁合住封口,再將厚薄不均勻處輕推勻
12.在餅球上均勻地拍些麪粉
13.烤盤上放上油布,將餅球放於月餅模中,在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在油布上
14.在月餅表面噴點水,放進預熱至180度的烤箱中層,定時22分鐘
15.將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。月餅烤5分鐘後,取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面
16.再放進烤箱,烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中,待回油後即可食用
烹飪技巧
1、如果買不到熟的五仁材料,可以將乾果分別放入烤箱,160度烤5至8分鐘左右,烤出香味即可。放置冷卻後,將花生仁裝入保鮮袋中用擀麪杖擀成小碎塊,將核桃仁掰成小碎塊。小烤箱烤的受熱會不均勻,也可以直接用炒勺不放油,小火,直接分別放入五仁料翻炒至熟;
2、麪粉和糯米粉也要事先炒熟,晾涼後再用。不放油,小火,不斷翻炒至顏色發黃,嘗時無生面味即可;
3、家用的小烤箱烤東西難免顏色不勻,可以在第一鍋結束後將烤得均勻的取出,上色淺的或是顏色不勻的調換位置,再烤一會兒至顏色均勻。烤制時間和溫度根據自家烤箱脾氣進行調整;
5、根據自己想做多少按比例調整用量。
4、製做五仁餡時因麪粉吸溼性不同,熟的麪粉和糕粉在炒制時可多炒一些,最後拌餡時酌情加減,餡料不能太稀,否則不易成團,烤起來水份大也容易造成月餅開裂;
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