麻婆豆腐菜名的來歷是什麼 麻婆豆腐怎麼做好吃

麻婆豆腐是很有名的一道川菜，很多人非常愛吃，但對於這個名字的由來，很多人都不知道和什麼有關，那麼，麻婆豆腐菜名的來歷是什麼？麻婆豆腐怎麼做好吃？下面本站小編就帶來介紹。

麻婆豆腐菜名的來歷是什麼

據1909年傅崇矩著有的《成都通覽》記載，“陳麻婆豆腐”在清朝末年就被列爲成都著名的食品，在書中的“成都之著名食品店”中，列出“王道正直之酥鍋魁”、“便宜坊之燒鴨”以及“陳麻婆之豆腐”等等名店。而“陳麻婆豆腐”，就是“麻婆豆腐”的全稱。

關於麻婆豆腐，清代文人周詢著有的《芙蓉話舊錄》有詳盡記載：“(成都)北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠。”

據說，在清朝同治年間，成都北郊萬福橋邊有一個“陳興盛飯鋪”，店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營。老闆娘臉上有幾個麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河上，橋上常有販夫走卒，推車擡轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳伕，他們經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代爲加工。老闆娘對烹製豆腐有套獨特技巧，做出的豆腐色味俱全，吃過的人都首屈一指。吃貨之人，爲求一吃，也不惜自遠方來。

有些食客在飽飯之後，就拿老闆娘來開玩笑。有人看到老闆娘臉上略有幾個麻點，綽號“陳麻婆”，就將這道菜稱爲“陳麻婆豆腐”。後來這個稱呼傳開了，老闆娘索性將飯鋪改爲“陳麻婆豆腐”。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述“麻婆豆腐”的詩：“麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”

“麻婆豆腐”手藝一直流傳下去，最終成爲四川代表名菜。抗戰時期，四川成爲國民政府大後方，中國各地各階層的人來到了成都，據指麻婆豆腐在這個時候獲得更多人的認可。

戰後，麻婆豆腐走出成都，衝出四川，帶到中國各地。這道菜亦由港臺再傳至日本，在日本得以發展，不過菜色的味道轉變了。在文革時期，由於“破四舊立四新”，“麻婆豆腐”一度被改成“麻辣豆腐”，至今仍有這個稱呼，與“麻婆豆腐”共通。

麻婆豆腐怎麼做好吃

食材準備豆腐、牛肉、生抽、花椒粒、豆瓣醬、澱粉、花椒粉、香蔥、辣椒粉、豆豉。

1、食材備好，豆腐撈出備用

首先將豆腐切成手指頭大小的小方塊，牛肉洗淨剁碎，香蔥洗淨切成蔥花，再準備一個空碗，放入澱粉和清水攪拌做成水澱粉備用。開火起鍋燒水，下入豆腐，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去掉豆腥味，還能上色增味，豆腐焯水燙熱撈出備用。

2、炒香配料，加入豆腐翻炒出鍋

再起一鍋，放入豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。放入花椒粒爆香後，再撈出花椒粒，然後加入豆瓣醬、辣椒粉、豆豉翻炒。再加入牛肉翻炒均勻，倒入清水，煮開後，加入豆腐大火收汁，讓豆腐吸收牛肉和湯汁的味道，之後加水澱粉輕輕翻炒不要一次性加，一定要分三次加入(第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次更黏合)，最後出鍋前撒上蔥花，出鍋後撒上花椒麪，就完成了。

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