蒸螃蟹需要多長時間?蒸螃蟹是冷水還是熱水?
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蒸螃蟹需要多長時間?
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的美味,蒸螃蟹不要太多。蒸螃蟹過程中最常見的問題是蒸得太久,導致肉不甜,或者蒸得太少,還有寄生蟲。
螃蟹的蒸煮時間不能一概而論,因爲整隻螃蟹和切碎的螃蟹需要完全不同的時間。所以下面將分爲兩個方面。
1.整隻
做蒸螃蟹等菜時,通常把整隻活螃蟹放在鍋裏蒸。蒸鍋煮沸後,將螃蟹放入蒸鍋中。先用大火蒸5分鐘左右,再用小火繼續蒸一段時間。蒸多久取決於螃蟹的大小3-2只螃蟹應繼續蒸10分鐘左右,3-4只螃蟹應繼續蒸12分鐘左右,4-2只螃蟹應繼續蒸15分鐘左右。通常,每增加一兩個體重,蒸的時間就會增加2分鐘左右。螃蟹有一定的毒性和寄生蟲。如果時間不夠,就不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲。但是,如果時間過長,螃蟹會失去螃蟹的美味,肉和殼也不容易分離,吃起來也不方便。
2.切塊
做蔥油蟹等菜時,需要先把螃蟹切成小塊,然後在鍋裏蒸。切成塊的螃蟹也需要開水放入鍋中。先用大火蒸5分鐘,再用小火蒸10分鐘左右。
簡而言之,無論是整隻螃蟹還是切碎的螃蟹,總蒸煮時間都不應少於15分鐘,因爲寄生蟲或致病微生物可以在15分鐘左右完全殺死,這次不會導致蟹肉變老。
補充說明
蒸螃蟹或蒸魚時,應在蒸鍋煮沸後放入螃蟹或魚中,以減少食材加熱時間,保持肉質新鮮,減少營養損失。
蒸的時候,用熱水還是冷水?
廚師說差別很大,別再做錯了...
無論是梭子蟹還是大閘蟹,還是其他種類的螃蟹,一定要在鍋裏用冷水蒸!爲什麼不用熱水呢?因爲如果把熱水放在鍋裏,因爲溫度太高,螃蟹在裏面不斷掙扎,最終的結果是手腳斷了,很容易變黃!
冷水鍋的原理是,隨着溫度的緩慢升高,加熱相對均勻,所以蒸蟹不僅不會斷腿黃,還能鎖住蟹的美味,所以蒸蟹必須用冷水鍋!請記住。
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