酸豆角

「導讀」豆角的做法有哪些？酸豆角，顧名思義，味道嚐起來有點酸。酸豆角是利用新鮮的豆角煮熟後醃製而成的。酸豆角的做法簡單嗎？酸豆角的家常做法都有哪些？酸豆角的營養價值是什麼？酸豆角的適宜人羣有哪些？什麼人是不能吃酸豆角的？酸豆角能多吃嗎？

酸豆角的做法

酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是醃製過的豆角。醃製菜是中國常見的烹調方法。特別是在北方，爲了更好地保存食物，北方人經常把新鮮的蔬菜醃製，不僅延長了食物的保存時間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的家常做法是什麼？

主料：豆角

輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末

做法

1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。

2、豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。

3、泡菜壇洗淨晾乾。把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間。

4、加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒。

5、最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

6、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟了再吃。

豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末是一道十分開胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的傳統名菜，從血統上看，酸豆角炒肉末屬於湘菜系。酸豆角是醃製過的豆角，酸豆角的材料豐富，色彩紅亮。從賣相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

酸豆角要怎麼做呢？

主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克）

輔料：蒜泥10克，幹椒末2克

調料：熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量

做法：

1、酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段。

2、豬肉切成肉末待用。

3、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。

4、鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒。

5、放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟

6、收幹湯汁，放味精起鍋即可。

酸豆角炒肉末的做法非常簡單，營養卻還不少。豆角屬於豆類蔬菜，含有豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而豬肉也是富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。

酸豆角的醃製方法

酸豆角的醃製方法是什麼？醃製過的酸豆角十分開胃，可以做小吃，也可以做家常菜。在飯館，酸豆角也被經常作爲開胃菜之一。酸豆角的醃製方法很簡單，只要用新鮮的豆角經過一定的醃製方法，即可食用。

那麼酸豆角的醃製方法是什麼呢？

主料：豇豆2斤

調料：乾紅辣椒適量，鹽稍多，大料適量，花椒適量

做法步驟：

1、新鮮豇豆買來洗淨。

2、鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。

3、撈出過冷水，以便保持翠綠。

4、煮豇豆的同時，另燒一鍋水，並加入鹽（稍多）、乾紅辣椒、花椒、大料，煮開後再煮10分鐘關火。

5、過冷水的豇豆直接泡入調料水中。

6、並加一個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋醃製。

7、24小時候就可以吃了，也可以藏於冰箱中，待食用時再拿出來。

豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。經過醃製的酸豆角，非常開胃，特別適合食慾不振者。酸豆角也是很好的下酒菜。