牛雜

「導讀」牛雜的做法有哪些？媽網百科來解答！說起牛雜，這可是非常地道的小吃，牛肉和牛的其他內臟經過幾個小時的熬製後變得細嫩可口，特別是那湯汁，味道豈能用一個美味來形容呢？一個城市最有風味最地道的美食，大部分都隱藏在繁華都市的大排檔、小吃店、路邊攤裏面，牛雜也不例外，牛雜以其頑強的生命力，誘人的味道獲得了大家普遍的歡迎。想了解更多關於牛雜的科普知識，那就要留意下面的精彩內容介紹了哦。

牛雜麪的做法

面相信沒有人不會做了，煮水-下面-放調味料就可以了，但是說到牛雜麪，學問就深了，首先我們必須要先學會處理牛雜，才能夠煮好牛雜，才能吃到香噴噴的牛雜麪！

主料：牛腩、牛肚、牛筋、麪條

調料：八角、蔥結、姜、幹辣椒、鹽、白酒、老抽、料酒、五香粉、雞精

做法：1、將需要用到的材料準備好，並洗淨備用。

2、鍋中加水，放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮開，放入白酒繼續煮，待再次煮開的時候將牛腩撈出洗淨。

3、牛肚和牛筋切條，放入沸水鍋中焯燙，後撈出控幹。

4、鍋中放油，燒熱，下薑片、蒜、八角、幹辣椒、牛腩一起煸炒出香味。

5、下牛肚、牛筋一起翻炒，後加入老抽、料酒和五香粉，炒勻。

6、倒入適量的溫水，並加入蔥結，大火燒開轉小火慢燉20分鐘，調入鹽，繼續煮20分鐘，後放入雞精調味。

7、麪條煮好，瀝乾，放入碗中，然後將煮好的牛雜帶湯一起倒入裝有面的碗中即可。

溫馨提示：1、煮牛雜的時候不要收汁，帶湯放入麪條中味道更加香濃。

2、牛腩焯水要冷水下鍋，燉牛腩放水要用溫水或者熱水。

3、牛腩儘量切小，因爲牛筋牛肚太軟也不好吃，如果買的是生牛雜的，一定要先把牛雜都煮一下。

牛雜的功效

說起牛雜，誰也說不清牛雜具有的都有啥，都只知道牛雜有牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛肺等牛的內臟，千萬不要被這些名字給嚇到，它們可是十分有營養的呢！可以說，小小的一碗牛雜，精華絕對是大大的有！

牛心：含脂肪、維生素A、維生素C以及鈣、鉀等營養素，對低血壓、冠心病、呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮膚性病有輔助治療作用。

牛肝：牛肝爲優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛肚：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛腸：牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。

牛肺：牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。

炒牛雜的做法

別以爲牛雜只能煮着吃，將牛雜用來煸炒也是一道美味的菜餚，如果材料夠豐富，佐料夠味的話，炒出的牛雜甚至美味過煮的牛雜呢！讓我們來看看炒牛雜應該怎麼做吧。

準備材料：牛雜、生薑、八角、香葉、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水澱粉

做法：

1、將牛雜清洗乾淨，放在沸水鍋中煮熟後撈出，衝冷水備用；

2、在鍋中放入適量食用油，爆香生薑、八角、香葉、橘皮等作料；

3、把牛雜放入鍋中煸炒，加入料酒、食鹽和胡椒粉繼續炒；

4、最後加入一些水澱粉，勾芡起鍋即可。

這就是最簡單的炒牛雜的過程了，當然了，如果你喜歡吃辣，覺得這樣炒不夠味，不妨準備一些青紅尖椒，把尖椒切成絲與牛雜一起炒，香味很快就能散發出來，一道美味的辣椒炒牛雜就出來了，很適合愛吃辣的人羣，味道絕對不會令你失望的。

廣州牛雜的做法

正宗的廣州牛雜對主料和佐料的要求都是很高的，廣州人對吃的講究相信在全國都是響噹噹的，對牛雜有着獨特的感情，廣州人在製作的時候更加註重口感的多姿多彩，什麼都要來一點，這樣才能烹煮出一鍋好牛雜，快來學學具體怎麼做吧。

主料：牛肚、牛肺、牛腸、蘿蔔

香料：沙姜、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒

醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽

做法：

1、準備一口大鍋，在其中放入湯底；

2、將牛雜洗淨後切成條裝，便於食用時用剪刀剪碎；

3、將蘿蔔洗乾淨後去皮，切成塊狀；

4、將牛腸和牛肚放入鍋中，加入適量清水，水煮開後10分鐘再加入牛肺；

5、牛肺煮5分鐘即可，隨後加入蘿蔔，水煮開10分鐘後即可取出；

6、將牛雜放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，方便食用。

幹鍋牛雜的做法

幹鍋牛雜是一道川菜，光是幹鍋就已經戳中不少吃貨的心房了，嚼勁十足的牛雜用辣椒、調味料製成美味的幹鍋菜，又是一道無法割捨的美味！快點行動起來，看看幹鍋牛雜是怎麼做的吧。

準備材料：牛雜（牛肚、牛肝、牛腎）、泡椒、紅尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜

做法：

1、將牛雜洗淨後下鍋，用清水煮熟；

2、煮好的牛雜取出放涼，用到切成片狀或者條狀，青紅尖椒切碎備用；

3、在鍋中放入適量油，爆香泡椒和蔥薑蒜，把牛雜下鍋煸炒，適量加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、醬油和少許白糖等一起炒；

4、在鍋仔低下墊好香菜，把炒好的牛雜放入鍋中，撒上一些青紅尖椒，點燃鍋仔即可。

辛辣的味道讓牛雜的腥味全無，還能讓牛雜更好吃，如果你本身就是一個喜歡吃辣的人，對川菜十分喜愛的話，這道幹鍋牛雜絕對值得一試，又辣又有嚼勁的菜，絕對能夠讓你口水狂飆，快在家試試吧！

牛雜的熱量

牛雜是指牛的牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺等，我們平常吃到的牛雜就是將上述材料一起燉煮而成的。很多人愛吃牛雜但又怕吃太多會發胖，那麼牛雜的熱量高嗎？

據檢測，以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。

不過這並不意味着牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內臟，而動物的內臟是膽固醇含量高，不提倡經常食用，患有心血管疾病的人更要遠離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時候也要注意量的把握哦！