黃芽菜
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「導讀」黃芽菜是什麼，其實，黃芽菜就是大白菜的一種，因爲這白菜芯色淺黃，就好像嫩芽一樣，所以就稱黃芽菜啦，而黃芽菜的營養豐富，食用療效很顯著哦。因此，黃芽菜也被譽爲百菜之王哦。有着柔嫩的葉質，鮮嫩的口感，黃芽菜的食用方法很多，生吃或是煮熟都可以的哦，而用來涮火鍋就風味最佳了。 ![黃芽菜]( "黃芽菜")
對於大白菜或黃豆芽，大家就聽得多了，黃芽菜對於人們卻有點陌生了，那麼黃芽菜究竟是什麼菜呢？
其實，黃芽菜是大白菜的一個類羣，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。白菜芯色淺黃，猶如嫩芽，故稱黃芽菜，被譽爲百菜之王。相比起大白菜，黃芽菜更具有優點哦。首先，黃芽菜的外形美觀，株型很緊湊，葉球抱合，包心緊實。株高30釐米左右，株幅40釐米～45釐米。葉球高28釐米左右，橫徑12釐米左右，單株重1千克～1.2千克。其次，黃芽菜品質優良，具有很好的營養價值，葉質柔嫩，口感鮮嫩，風味獨特，生食熟食都適宜，用來涮火鍋就最棒了。
而黃芽菜的抗寒力也更強，所以，在隆冬時節，就正正是黃芽菜的上市時期啦，在元旦，春節時候，我們就可以享受到美味可口的黃芽菜啦。
黃芽菜的做法黃芽菜想必大家都不陌生，它屬於人們常常所說的白菜之一，北方大棚和南方露地都能看見它的身影。黃芽菜可以做出很多種清爽可口的家常菜，下面爲大家介紹黃芽菜的做法~
做法一：炒黃芽菜
食材：黃芽菜、食鹽、味精、調和油、味精、元貞糖。
步驟：
1、準備好上述所需食材；
2、將黃芽菜切好洗乾淨瀝水備用；
3、油鍋放油燒熱；將黃芽菜倒入鍋中翻炒；
4、加入鹽、糖，和適量的水，翻炒，蓋上鍋蓋文火燜；
5、當水收至一半的時候放些味精調味；
6、炒熟後出鍋轉盤即可~
做法二：黃芽菜炒肉絲
食材：黃芽菜、肉絲、鹽、糖、生粉。
步驟：
1、準備好上述食材；
2、將黃芽菜洗淨，瀝乾，用刀切成長段，再豎切成粗條；
3、豬腿肉洗淨，切成絲，用生粉勾芡備用；
4、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋後加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中；
5、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
6、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點味精裝入盤。
黃芽菜炒肉絲都說蘿蔔青菜各有所愛，而以青菜之王白菜最受人們歡迎。黃芽菜是一種比較清新美味的食材，它搭配肉界mode“肉絲”，又會擦出怎樣的火花呢？我們一起來看看黃芽菜炒肉絲的做法吧~
黃芽菜炒肉絲
食材：黃芽菜、肉絲、鹽、糖、生粉。
做法：
1、準備好上述食材；
2、將黃芽菜洗淨，瀝乾，用刀切成長段，再豎切成粗條；
3、將豬腿肉洗淨，切成絲，用生粉勾芡備用；
4、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋後加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中；
5、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
6、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒，出鍋前加點味精裝入盤即可。
黃芽菜肉絲炒年糕菜譜的做法都是有依據的，正所謂一步錯步步錯，如果沒有掌握好每一步的把控，那做出的菜餚味道將會差之毫氂失之千里。一起來看看黃芽菜肉絲炒年糕的做法吧~
黃芽菜肉絲炒年糕
食材：黃芽菜、新鮮年糕、肉絲、幹香菇、料酒、生抽、澱粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、準備好上述所需食材；
2、肉絲加料酒、生抽、澱粉醃製片刻；
3、年糕切片、大白菜切粗絲、幹香菇提前泡發切絲備用；
4、中火加熱鍋中的油至4成熱，放入肉絲滑散，煸炒至變色盛出；
5、鍋內另加入1大勺油把香菇絲煸炒出香味；
6、放入大白菜繼續翻炒；
7、待大白菜變軟出水之後把年糕平鋪放在菜上面（先不要翻動）；
8、加蓋燜煮片刻等年糕變軟，加鹽調味並不停翻炒以防沾鍋；
9、最後倒入煸炒過的肉絲炒勻，起鍋前撒胡椒粉即可。
黃芽菜黑木耳炒肉片黃芽菜黑木耳炒肉片的做法十分簡單，這也讓這道菜在大江南北都大受歡迎。下面小編就和您說一說，怎麼來製作這道營養的黃芽菜黑木耳炒肉片吧。
用料黃芽菜200克、胡蘿蔔1根、黑木耳10克、豬肉50克、食鹽適量、雞精少許、植物油適量
步驟：
①黃芽菜洗淨掰成塊，豬肉洗淨切片，胡蘿蔔洗淨切片，黒木耳泡發洗淨；
②鍋中加油，燒熱後放入肉片煸炒2分鐘，然後依次放入胡蘿蔔和黑木耳煸炒，再放入黃芽菜煸炒至出水；
③加少許鹽翻炒均勻，加蓋，用大火煮5分鐘；
④加少許雞精，翻炒均勻，出鍋。
黃芽菜肉絲春捲在傳統中，有很多人將炸成金黃色的春捲比喻爲“金條”，過年吃春捲是討個好口彩，除此之外，吃春捲也着“咬春”的習俗在裏面。所謂咬春，是指漢族民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既爲防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黃芽菜肉絲春捲的做法。
原料：黃芽菜、鮮香菇、瘦豬肉、春捲皮、料酒、生粉、水澱粉、鹽、雞精
步驟：
①黃芽菜洗淨切絲，鮮香菇洗淨切絲；
②豬肉切絲，加入料酒、生粉、鹽醃漬備用；
③鍋中倒油燒熱，倒入肉絲快速翻炒至七八成熟盛出；
④鍋內加油，燒熱後加入黃芽菜炒至出水，加入香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒，加鹽和雞精調味；
⑤水澱粉加少許水調開勾芡，倒入鍋中，加蓋燜煮5分鐘，關火放涼即成春捲餡；
⑥取一張春捲皮，在三分之一處放一勺餡，然後捲起，兩頭收進去，封口處沾些清水黏住；
⑦鍋中加油燒至七八成熱，放入春捲，改小火，炸至表皮呈金黃色，即成。
