高筋麪粉的做法大全
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高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高筋麪粉的做法大全,一起來看看吧。
1、小清新抹茶歐包
材料:高筋麪粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g
做法:
(1)高筋麪粉、抹茶粉分別過篩,放入一個較大的容器內。
(2)再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑有彈性的麪糰。(可以用麪包機揉麪,不需要完全階段)
(3)容器內撒上薄薄一層面粉,放入揉好的麪糰,在溫暖處發酵約一個小時,使麪糰兩倍大,扒開後能看見蜂窩組織。
(4)發酵好後,把麪糰分成兩份,分別揉成橢圓形,放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。麪糰表面噴水,再次發酵半小時。
(5)用刀片在麪糰表面割上自己喜歡的條紋。(如果表面很溼,就撒一層薄薄的麪粉上去,用鋒利的刀片快速割。)再次噴水,撒上芝麻。再發酵二十分鐘。
(6)烤箱預熱200度。把烤盤連同麪糰放進去,200度烘烤15分鐘,再用220度烘烤5~8分鐘,使表面形成脆皮。
2、芝士麪包棒
材料:高筋麪粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、乾酵母1/2小勺
做法:
(1)將所有配料全部混合在一起,揉成麪糰。將麪糰放在操作檯面上用力的揉8-10分鐘,直到麪糰的表面光滑,感覺充滿彈
(2)把麪糰蓋上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時,直到麪糰體積增加一倍
(3)發酵好的麪糰,用手壓出裏邊的空氣,重新揉成圓形,包上保鮮膜或蓋上溼布,室溫下醒發15分鐘
(4)醒發好的麪糰,放在撒了麪粉的案板上,用擀麪杖擀開成爲長方形(這個時候可以預熱烤箱了)
(5)將擀好的麪糰切成寬爲1CM的細條。大約切20條左右
(6)將切好的細條擺放在烤盤上,如果細條較短,可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約爲25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱,中層,烤15分鐘左右,直到表面呈金黃色即可出爐
3、巧克力豆餡兒貝果
材料:高筋麪粉200g、乾酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g
做法:
(1)在揉麪盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻後加入高筋麪粉、乾酵母和可可粉。
市售豆沙餡含水量不同,根據麪糰軟硬程度適當加減水量。
(2)在揉麪盆中揉麪,使麪糰聚攏成團後轉移到案板上揉麪,揉約7-8分鐘
(3)麪糰光滑後,加入黃油,繼續揉麪5分鐘,使油脂融入麪糰之中
(4)將揉光滑的麪糰分割成8等份,分別揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
(5)將麪糰擀成15cm*7cm的橢圓形麪餅,將巧克力碎片放在面坯左下方。
(6)將麪餅從近前向裏側按壓卷成條狀,拉抻至15cm
(7)讓沒有放巧克力片的一端粗一些,壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端,粘合成環狀。
(8)將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上,發酵約25分鐘(夏季20分鐘,冬季30分鐘)
(9)取一口鍋子燒水,水中加入額外分量的白砂糖(每升水加3大茶匙的白砂糖,加入白砂糖有助於貝果烘焙時上色)。將面坯放入沸水中,兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯,控幹水分
(10)烤箱預熱210度,烘烤17-18分鐘
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