涼拌麪筋的做法大全

「導讀」夏天的時候，人們常常會選擇吃涼菜代替熱菜。愛吃涼菜的人都會發現麪筋是裏面常用的食材。涼拌麪筋是一道非常開胃的美食，麪筋的口感非常的Q彈，表面上有很多的小孔，所以很容易就吸收到調味料的味道，一口咬下去的時候就可以嚐到濃濃的味道，而且還富有湯汁，簡單的涼拌麪筋就讓人胃口大開。

涼拌麪筋的做法大全

涼拌是一種將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。這種方式做出來的食物清爽可口，口感清脆有勁而深受各地人們喜愛。麪筋是涼拌菜裏的“常客”，因爲麪筋口感Q彈，表面上的小孔容易吸收調味料的味道，使整道菜非常入味。下面，讓我們一起來看看涼拌麪筋的做法吧。

做法一：

主材：麪筋、空心菜葉、黃豆芽

調料：幹辣椒、香蔥、大蒜

1. 麪筋切薄片備用；大蒜搗成泥狀，淋上熱的花椒油；香蔥洗淨切碎備用。

2. 將麪筋片、黃豆芽、空心菜葉分別過沸水焯一下。

3. 將香蔥碎、蒜蓉、幹辣椒末、生抽、香醋、鹽、白砂糖、雞精、香油各適量放入調料碗中即成調味料；

4. 將上述處理好的所有材料，混合均勻即可。

做法二：

主材：麪筋，芹菜

調料：蒜，油潑辣子，生抽，花椒油，香油，醋

做法：1、將所有的材料準備好，麪筋切成大小合適的片狀，芹菜洗淨之後切成段。　　

2、鍋子裏放入適量的清水，煮開之後，將麪筋放入熱水中，焯燙，然後撈出來之後，瀝乾水分，放涼。　　

3、芹菜也放進熱水中焯煮熟之後，撈出，瀝乾水分。　　

4、蒜頭切成末，加入一大勺的生抽、兩大勺餓醋、一小勺的花椒、一小勺的香油，然後加入適量的油潑辣子、鹽分和雞精，將所有的調味都拌勻。　　

5、將芹菜和麪筋混合之後，將調好的醬料倒入，然後再拌均勻即可。

涼拌麪筋的怎麼做好吃

對會做菜的人來說，涼拌麪筋是一道很簡單的菜餚，不過越簡單的食物要做的好吃卻不是一件容易的事。有哪些小技巧能讓涼拌麪筋變得更好吃呢？快跟媽網百科來看一下吧！

1、外邊購買的麪筋常常會有一些味道，所以在做涼拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分異味；在涼拌時最好加入陳醋，醋不僅使得整道菜變得酸甜開胃，同時也能掩蓋掉異味。

2、如果選用烤麩作爲涼拌麪筋的原料，記得焯水後要放涼控幹水分，如果留有太多水分會使烤麩變軟，口感不佳。

3、在攪拌時，儘量不要把調料直接灑在麪筋上，因爲麪筋孔洞較多，特別容易吸收調料，局部調料過多會導致麪筋味道極重。

4、需要淖水的蔬菜稍微在熱水中燙一下就好，涼拌時選擇豆芽、黃瓜、胡蘿蔔等會讓整道菜更爽口。

涼拌麪筋的營養價值

麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分爲水面筋，油炸麪筋和烤麩三種。製作涼拌麪筋中的麪筋一般選用“水面筋”和“烤麩”。水面筋每百克蛋白質含量爲29克，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。此外，麪筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，營養價值較高。

此外，涼拌麪筋的配菜經常用到黃豆芽。黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源，在每100克黃豆芽中含蛋白質11.5克，具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

黃瓜絲也是涼拌麪筋的最佳伴侶。黃瓜也是富含營養的一種蔬菜，主要有富含蛋白質、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等營養成分，有清熱解毒、利水利尿的功效。另外，黃瓜平和除溼，可以收斂和消除皮膚皺紋，是天然的美容聖品。

涼拌麪筋的搭配禁忌

涼拌麪筋是一道很受歡迎的涼菜。它不僅下飯，還能外帶，是上班族作爲便當配菜的佳選，自己動手製作也絕對經濟實惠。不過需注意的是，有些食物是不適合與麪筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因爲含草酸高，而麪筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麪筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麪筋同食易腹瀉。

如果涼拌麪筋中加入了黃瓜還需注意不要再加入花生了，因爲花生與黃瓜搭配容易引起腹瀉，辣椒與芹菜與不宜與黃瓜同吃，因爲前者會破壞黃瓜中的維生素c，降低菜式的營養。