油炸臭豆腐是什麼
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油炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃,除了具備臭豆腐“遠處聞起來臭,吃到聞起來香”的特點,它還有外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的:
1、將青礬放入桶內,再倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時後撈出平晾去水,再放入專用滷水中浸泡。
2、豆腐經滷水浸泡後呈黑色,取出用冷開水稍沖洗一遍,再平放瀝去水分。
3、把乾紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、中火燒鍋,放入炸用植物油燒至六成熱時,逐片放入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。
5、用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌。
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