西紅柿雞蛋麪的做法
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西紅柿雞蛋麪是很多女人們的愛寵,因爲西紅柿雞蛋麪具有養顏美容的功效,另外還可以幫助女人瘦身。那麼那麼惹人愛的西紅柿雞蛋麪的做法是什麼呢?下面將爲愛美的女士們介紹一款超詳細的西紅柿雞蛋麪的做法。
西紅柿雞蛋麪的做法主要分爲3個階段:煮麪、西紅柿炒蛋、西紅柿雞蛋麪
第一階段:煮麪
原料:掛麪200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、湯鍋
做法:
1、湯鍋中倒入清水(水量約爲鍋壁2/3處)。大火煮開後,看到冒泡後轉成中火,加入鹽和食用油;
2、用手握住麪條一端,垂直放入鍋中,手自然鬆開,麪條即刻會四散開,稍過幾秒鐘麪條底部開始變軟,用筷子輕輕沿一個方向攪拌,麪條會全部浸泡在水中;
3、繼續用中火煮,等水燒開後,添加半碗涼水,繼續煮至水開時,再加入相同量的涼水,燒開後調成小火繼續煮1分鐘,麪條就煮熟了。
烹飪小技巧:
1、煮麪的過程中,要用筷子攪拌幾下,以防底部粘連,如果麪條很多的話,建議分次來煮,這樣能保證口感,也不會溢鍋;
2、在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止麪條粘連,還能使煮熟的麪條口感更筋道有彈性;
3、鑑別麪條是否成熟,可以用筷子挑起一根,輕輕夾斷,如果看到麪條中心還帶有白色的話,表明還未完全熟;
4、煮麪條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦,建議用湯鍋等較深的容器操作;
5、如果用手擀麪等新鮮柔軟的麪條,則在水燒開後,輕輕抖掉麪條外面多餘的麪粉,放入鍋中,用筷子輕輕攪勻,以防粘連在一起
第二階段:西紅柿炒蛋
原料:雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法:
1、將四紅柿去皮(用筷子輕刮外皮,再撕掉外皮非常容易;或者用開水燙一下西紅柿,去皮也會更容易些),然後切成麻將大小的塊,香蔥切成碎末;
2、雞蛋打散後,在蛋液中加入料酒和清水,攪拌均勻;
3、炒鍋里加入油,用中火將油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,並用鏟子攪散,蛋液基本凝固後盛出備用;
4、鍋中燒熱底油,5成熱時倒入西紅柿塊,煸炒一會後,能看到西紅柿有湯汁溢出,此時倒入炒好雞蛋,翻炒均勻後添加少許水煮1分鐘;
5、水開後,調入鹽、白糖,改成小火煮到西紅柿變得柔軟,湯汁變紅,此時勾芡,沿順時針方向攪拌,直到湯汁變濃,鏟子輕推時能感覺有阻力;
6、最後撒上蔥花即可。
烹飪技巧:
1、淋入水澱粉的步驟,就是咱們通常說的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜餚湯汁變稠,味道濃厚;
2、在幹澱粉中加入少許清水,攪拌均勻後,就是我們常說的水澱粉。清水的添加不能過多,水澱粉太稀,則起不到勾芡的作用;
3、勾芡時要邊淋入水澱粉邊攪拌,否則澱粉容易沉澱結團;攪拌時,沿着同一個方向,順時針(或逆時針),不要來回攪拌,否則起不到勾芡的作用。
第三階段:西紅柿雞蛋麪
把第一階段和第二階段準備好的面和西紅柿炒蛋混合在一起,一道香噴噴的西紅柿雞蛋麪即可食用。
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