豬腎的做法

「導讀」豬腎的做法有很多，它既可以單獨的進行爆炒、紅燒，也可以做成豬腎湯來進行食補，總而言之，作爲一種極富營養價值與食療價值的食材，豬腎的做法可謂是花樣繁多的。

豬腎的做法

豬腎又叫做豬腰，是豬身上的一個部分，人們都說豬渾身是寶，不管是豬肉，還是豬皮或者是豬內臟等，都是非常有營養的食材，豬腎作爲豬內臟的一種，營養價值自然也不會很低。且不說豬腎的營養價值究竟有多高，我們先來了解一下豬腎的幾種家常的做法吧！

杜仲豬腰湯

食材：核桃 5只，杜仲 2塊

做法：

1、豬腎洗淨，去筋，豬腎切片，待用。

2、用沸水燙一下，不要燙太久哦，容易太老。

3、鍋內倒水，放入核桃、杜仲煮開2分鐘，將核桃撈出，剩下杜仲再煮5分鐘，核桃不要丟哦，後面還要用。

4、煮到湯水只有一小碗，將杜仲撈出，杜仲可以退場了。

5、將核桃、豬腎放入鍋內，加冷水一大碗，文火煮開，放胡椒粉、鹽，即可起鍋。

注意事項：煮豬腎的時候不能放熱水，不能太急火，也不用煮太久，容易煮老。

涼拌豬腰

食材：豬腰，大蔥，紅辣椒，乾紅辣椒，高梁酒，蒸魚豉油，紅蔥頭香油，芝麻香油

做法：

1、豬腰事先洗淨，剝去外皮白色薄膜，從側邊切開，去除豬腰內部白色物質，改刀切花刀備用。

2、大蔥切絲、紅辣椒切絲、乾紅辣椒切小段。

3、煮一鍋開水，下豬腰花燙至熟，下豬腰後加入適量高梁酒同煮。

4、煮至豬腰花蜷縮，顏色變爲熟色後立即撈出。

5、煮豬腰時把事先炸好的紅蔥頭香油和芝麻香油混合，一起入微波爐中加熱至高溫，戴高溫手套小心取出。

5、豬腰花中加入蔥絲、紅辣椒和乾紅辣椒，把香油倒入，迅速拌勻。

6、繼續加入適量蒸魚豉油拌勻，涼拌豬腰完成。

椒鹽豬腰

食材：豬腰，小蔥50克，薑片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽

做法：

1、先將豬腰外面的膜剝去，保留腰臊，在兩面切兩刀洗淨備用。

2、將洗淨的蔥卷面節放在鍋底，放上豬腰，加入薑片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開始燜煮。

3、水沸後轉入中火開鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內的蔥節刷洗豬腰上的血水。

4、約煮30分鐘取出放涼，最好放入冰箱60分鐘以上。

5、食用時取出切成薄片粘椒吃即可。

豬腎的營養功效

豬腎的營養價值是很高的，因此很多人都喜歡買豬腎回家做各種美食，雖然豬腎的外表並不好看，但是這並不影響其內在的功效與價值。那麼，對於這種既營養又美味的豬腎，它的營養功效就是是如何體現的呢？

豬腎味甘、鹹，性平。略能補腎氣，利水，作用緩和，可作爲食療輔助的食物食用。豬腎的營養功效主要集中於兩點：第一，豬腎具有補腎壯陽、強身健體之功效，對於腎虛腰痛、遺精、夜間出汗、耳聾、耳鳴有輔助治療作用。第二，豬腎有通膀肋、消積滯、止消褐之功效，對水腫等病症有輔助治療作用。

下面爲大家介紹幾種關於豬腎的一個食療方法：

方法一：治腎虛腰痛，《本草權度》將本品以椒、鹽醃去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之。

方法二：治腎虛久瀉，《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末，煨熟食。

方法三：治腎虛水腫，麻醬腰子：

原料：豬腰子750克，芝麻醬50克，細鹽5克，白糖5克，味精2克，香油15克，鮮湯60克　　

製法：把芝麻醬盛入碗內，加鮮湯調勻後，再加細鹽、白糖、味精、香油調成麻醬汁待用。腰子剝去皮面薄膜，順上一剖二，劈去腰羶，剞上花刀（深度爲腰子厚度的3/4），再劈成薄片，沸水下鍋，熟後撈出，瀝乾水分，裝入盤內。臨吃時，澆上麻醬汁便成。

方法四：益氣理血，枸杞豬腎粥：

原料：枸杞12克，豬腎1只，大米100克，精鹽1/2小匙。做法：把枸杞洗淨，去雜質；豬腎洗淨，一切兩半，去腰臊，剁小顆粒；入沸水鍋中燙一下，除去血污及腥味，備用。將大米用清水反覆淘洗乾淨。把大米、豬腰粒、枸杞放入沙鍋內，加水800克及精鹽少許。把鍋置旺火上燒沸，再用小火煮45分鐘即成。

豬腎的選購方法

豬腎是豬的一種內臟，雖然外表不太好看，但是它的營養價值確實很高的，所以人們經常買豬腎烹飪各種美食。不過，雖然人們都知道豬腎的營養功效高，但是對於如何選購豬腎卻一知半解。那麼，對於豬腎，在購買的時候究竟要如何選購呢？

首先，選豬腎時，要看其顏色：新鮮的豬腎柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的豬腎顏色發青，被水泡過後變爲白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點：若有，則不正常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腎厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腎用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。

在選購好豬腎以後，最好是回家後立即烹飪食用，如果因爲某些原因不能及時食用的話，也需要對豬腎進行一個保存，對於豬腎的保存方法也是很簡單的，主需要將豬腎洗淨後裝入有少許清水的保鮮袋中，紮緊袋口，放進冰箱中冷凍，用這種保存方法可貯存2個月左右哦！

豬腎的宜忌人羣

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效。還可以用來治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。因爲豬腎具有以上的食療功效，並且烹飪出來的食物味道也非常好，所以受到很多人的歡迎，但是並不是所有人都適合吃豬腎的，在食用豬腎的過程中我們也需要注意一下關於豬腎的相關注意事項！

對於一般人來說，都是可以食用豬腎的。尤其適宜腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；而對於那些血脂偏高者、高膽固醇者則需忌食。

除了要注意豬腎的宜忌人羣之外，我們在食用的時候還要注意豬腎的一個搭配宜忌：

豬肺與豬腎相剋：豬腎、豬肺均爲寒涼食物，同食傷脾胃。蘆筍與豬腎相剋：豬腎、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。黃豆與豬腎相剋：豬腎和黃豆共食，會導致人體消化不良。海帶與豬腎相剋：豬腎和海帶同食，會導致人體便祕。

以上是關於豬腎的一個宜忌人羣和豬腎的搭配宜忌的講解。瞭解了以上的信息以後，大家在食用豬腎的過程中就要十分的注意了哦！一定要按照正確的食用指南進行食用，這樣不僅能夠充分的吸收食物的營養，還能夠健康安全的享受美食！

孕婦能吃豬腎嗎

豬腎是一種營養價值很高的食材，用豬腎烹飪出來的美食受到很多人的歡迎，那麼對於需要補充各種營養的孕婦來說，豬腎是不是一個好的選擇呢？對於這個問題，媽網百科在這裏爲你解答！

人們習慣稱動物的腎臟爲“腰花”，例如豬的腎臟被稱爲“豬腰花”。它有滋腎利水的作用，是適宜孕婦間隔食用的。

不過在烹飪豬腎的時候，我們在清洗豬的腎臟時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺，它富含皮質激素和髓質激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此，吃腰花時，一定要將腎上腺割除乾淨。

祖國醫學理論有“以髒養髒”之學說，即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器。這一學說已經被現代醫學證實。例如：豬心富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。吃豬心可以加強人體心肌的營養，增加心肌的收縮力。妊娠期間腎血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，腎臟負擔增加，因此，孕婦應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟。但是在食用的時候一定要注意將腎上腺割除乾淨，並且要間隔食用！