燜芥菜絲的醃製方法
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燜芥菜絲用的芥菜其實是叫芥菜疙瘩或者是大頭菜,是芥菜的一個變種,不是我們平常用來炒或者煮清湯的芥菜哦。下面爲大家整理了一個燜芥菜絲的醃製方法,供你們參考用哦。
方法:
1、把芥菜疙瘩洗乾淨,然後切絲,待用;
2、熱鍋後,把花椒放進鍋內,翻炒出味,然後把芥菜絲倒進鍋裏,迅速翻炒,不要炒太久,如果炒得太軟會影響到口感,再放進食鹽,炒勻;
3、把芥菜絲倒出來晾涼,然後裝到帶蓋子的罐子裏燜,放進冰箱裏保存一個月左右。
一個月後,就可以拿出來吃了。吃的時候還可以進行適當的調味,加入醬油、醋、辣椒油都可以,反正愛怎麼吃就怎麼吃啦。
燜芥菜絲怎麼做才辣芥菜疙瘩的味道比較特殊,帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會很喜歡這種辣味,甚至是想做芥菜絲的時候想把這樣辣味儘可能地保存下來。那麼就要在燜芥菜絲的過程中要注意,掌握技巧,方法恰當了,燜出的芥菜絲就是辣味鑽鼻;方法不當,燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無。
我們應當注意,在煮芥菜的時候,千萬不要蓋上鍋蓋,翻炒幾下就可以了,也不要炒得太軟。炒熟後,裝進罐子的時候一定要趁熱裝入,再立即封口,把味道好好地保存起來。否則,芥菜絲不但沒有辣味,而且還帶有苦味。
燜芥菜絲的營養價值作爲一種鹹菜,燜芥菜絲也有一定的營養價值,它不會因爲是醃製過的,而營養價值全部流失。下面來說說燜芥菜絲的營養價值在哪裏吧。
芥菜絲裏含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D,其中維生素C是活性很強的還原物質,在機體的氧化還原過程中發揮積極作用,增加大腦中的含氧量,可以醒腦提醒,消除人體的疲勞。
另外,芥菜絲中還含有特殊的香味和辣味,可以促進人體的腸胃消化,增進食慾。同時芥菜絲中含有的食物纖維,可以減少宿便在腸道的停留時間,預防便祕的發生。
燜芥菜絲的適宜人羣辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃吧。如果碰上某些天,你不想炒菜,或者是沒空炒菜的時候,吃鹹菜是最方便的。雖然不能長期這樣會營養不均衡,但是一兩頓總是沒問題的。一般人都適宜吃燜芥菜絲,特別是便祕患者或者是眼科疾病患者,吃芥菜絲還可以緩解病情。
然而,有些人是應該少吃或者是儘量不要吃燜芥菜絲的。燜芥菜絲的帶有刺激性的辣味,孕婦儘量不要吃,以免給胎兒帶來刺激性的影響。高血壓、血管硬化者儘量少吃芥菜絲,因爲裏面含有大量的鹽分會影響到病情。
最後,提醒大家的是,芥菜絲不要和鱉肉、鯽魚一起吃哦,否則會造成食物相剋,帶來不良影響。