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對於大廚來說，竈臺上少不了料酒這一味調料，它能增香、提鮮還能去膩解腥，那麼做菜的時候，料酒什麼時候放好呢？
1、在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢出濃香氣，增加菜的複合味和鮮味。
2、對於一些急火快炒的菜餚，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。
3、對一些新鮮度較差的原料，應在烹調前加料酒浸拌，這是順爲料酒有很強的浸透性，能達到除腥除異味的作用。
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