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花螺價格不便宜,購買的時候儘量要挑新鮮的,那麼花螺怎麼辨別優劣呢?新鮮的、肉質飽滿的爲優,萎靡的,肉質沒有彈性的爲劣,那麼要怎麼挑呢?
花螺一點要挑活的,活的花螺通常是會露出身體,和觸角的。手指一碰,花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。
那麼在酒店吃的熟花螺要怎麼辨別是否新鮮呢?
煮熟的花螺肉如果是新鮮的,那麼螺肉在高溫下,會立即凸出,而無發回縮。所以上桌的花螺,僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外,螺蓋沒有脫落,用牙籤挑出螺肉,連尾部也同時拉出,這樣的螺就是新鮮的。
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