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要做出一盤好吃的地道的上海冷麪,首先要掌握以下幾個技巧:
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的面一定要用風吹冷,這樣的面纔會根根分明。
3、上海冷麪要香,一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
(1)從香味來判斷,優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
(2)從口感來判斷,入口即化、鹹、甜均衡,口感順滑,花生味濃
(3)從塗抹性來判斷,易塗抹很順滑。
(4)從回味來判斷:回口很香、濃重的花生味道,花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷麪了。
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