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在一些農村地方,蒸發糕就是考驗自家媳婦是否巧手的方法之一,發糕要蒸的軟潤、香滑,不僅考究功夫也考究火候的掌握,那麼小米麪發糕要怎麼蒸呢?
小米麪發糕製做較爲講究,首先要選擇精白的小米除去雜質,再放在清水中浸泡大約5個小時,待米粒泡脹後,濾水把溼米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖、發酵粉,攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裏的水燒開後將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。
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