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一般來說,好的豬骨湯底是熬製成白色才行。那麼豬骨湯底怎麼熬才白呢?我們現在來看一下:
1、 不要過早放鹽,因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
2、千萬不要在中途添加冷水,因爲正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
3、如果加入過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
4、不要過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
5、讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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